양송이버섯 볶음 황금레시피 | 겉바속촉 식감 살리는 법

양송이버섯 450g을 물에 빠르게 씻은 뒤 물기를 잘 제거한다.

버섯을 물에 오래 담가두면 수분을 흡수하므로 빠르게 씻고 바로 건져낸다.

버섯을 너무 얇지 않게, 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분으로 자른다.

너무 얇게 썰면 수분이 많이 나와 볶음이 아닌 찜처럼 될 수 있다.

팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 팬을 뜨겁게 달군 뒤 버섯을 넣는다.

팬이 충분히 뜨거워야 버섯이 물을 내지 않고 겉면이 노릇하게 구워진다.

버섯이 수분을 내뿜지 않고 노릇해질 때까지 볶는다.

버섯이 팬에서 '지글거리는' 소리가 나며 수분이 날아갈 때까지 볶는다.

버섯이 어느 정도 익으면 채 썬 양파를 넣고 함께 볶는다.

버섯을 먼저 볶아 수분을 날린 뒤 양파를 넣어야 식감이 살아난다.

사과식초 1-2큰술을 넣어 산미를 더하고 팬 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸다.

식초는 산미를 주며 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 풀어준다.

버터 1큰술을 넣고 녹인다.

버터는 마지막 단계에 넣어야 타지 않고 풍미를 더한다.

다진 마늘 3-4알, 후추, 굵은 소금을 넣고 마무리한다.

마늘은 마지막에 넣어야 타지 않고 향이 살아난다.

완성된 요리에 딜(우크로프)을 뿌려 완성한다.