크레타 섬의 전통을 담은 바삭하고 고소한 버터 쿠키

버터를 전자레인지에서 15초간 돌려 부드럽게 만든다.

완전히 녹이지 않고 부드러운 상태를 유지하는 것이 중요하다.

부드러워진 버터에 설탕을 넣고 믹서로 4~5분간 휘핑하여 폭신하게 섞는다.

손으로 만드는 전통 방식 대신 믹서를 사용해 풍성한 질감을 만든다.

우유, 브랜디 또는 코냑 같은 액체류와 달걀 노른자를 넣고 잘 섞는다.

액체류를 흡수하기 위해 밀가루를 아주 조금 먼저 넣어 섞는다.

나머지 밀가루, 베이킹 파우더, 바닐라 파우더, 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 몇 초간 더 돌리거나 주걱으로 섞어 완성한다.

반죽을 너무 많이 섞지 않도록 주의한다.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 30분에서 1시간 동안 휴지시킨다.

여름철에는 더 오래, 겨울철에는 10~15분 정도면 충분할 수 있다. 모양을 잡기 위해 단단한 상태가 되어야 한다.

장갑을 끼고 반죽을 60g씩 떼어낸 뒤, 반으로 잘라 두 조각을 맞붙여 모양을 만든다.

손의 온기가 전달되면 버터가 녹으므로 반드시 장갑을 착용한다.

모양을 잡은 반죽을 쟁반에 올리고, 달걀물을 살짝 발라준다.

달걀물을 바르면 색이 예쁘게 나온다.

170도 컨벡션 모드 오븐에서 20~25분간 굽는다.

25분 정도 충분히 구워야 바삭하고 풍미 가득한 쿠키가 된다.