매운맛을 잠재우는 과학적인 방법! 할랄 카트식 치킨 앤 라이스 레시피

아르볼 고추를 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤, 물에 담가 전자레인지로 약 10분간 가열하여 부드럽게 불려준다.

씨를 제거해야 소스의 질감이 매끄러워진다.

불린 고추를 식초와 함께 믹서에 넣고 갈아준 뒤, 고운 체에 걸러 액체만 추출한다.

믹서 뚜껑을 열 때 캡사이신 입자가 공기 중으로 퍼질 수 있으니 주의한다.

추출한 고추 액체에 고수, 큐민, 훈제 파프리카, 마늘 가루, 설탕, 소금을 섞어 풍미를 더한다.

훈제 향이 나는 향신료는 매운맛을 더 깊고 따뜻하게 느껴지게 한다.

요거트, 마요네즈, 레몬즙, 설탕, 소금, 검은 후추, 약간의 물을 섞어 화이트 소스를 만든다.

요거트의 카세인 단백질은 캡사이신을 제거하는 데 도움을 준다.

닭 허벅지살을 요거트, 레몬즙, 향신료로 버무려 냉장고에서 1시간에서 하룻밤 동안 마리네이드한다.

요거트의 산도와 칼슘은 고기를 부드럽게 만든다.

마리네이드한 닭을 205°C(400°F) 오븐에서 구운 뒤, 한입 크기로 썬다.

오븐에서 구운 후 잠시 식혀야 썰기 쉽다.

팬에 닭을 올리고 중간 불에서 겉면이 바삭하고 노릇해질 때까지 볶는다.

중간 불에서 조리하면 마이야르 반응이 일어나 풍미가 깊어진다.

노란 쌀, 상추와 함께 닭과 두 소스를 곁들여 완성한다.

이 요리는 밥, 닭, 소스, 채소가 어우러진 플레이트 형태다.