부드럽고 탱글한 닭고기 표고 버섯 계란찜

닭고기 100g에 간장 1/2 작은술을 넣고 잘 버무려 밑간을 한 뒤 옆에 둡니다.

닭다리살을 사용했으나 닭 가슴살로 대체 가능합니다.

계란 3개(약 175ml)를 깨서 넓은 볼에 담고 거품기로 1~2분간 충분히 섞어줍니다.

상한 계란을 방지하기 위해 하나씩 깨서 계량하는 것이 좋습니다.

계란에 닭 육수 350ml, 남은 간장 1/2 작은술, 소금 1/8 작은술, 후추 1/8 작은술, 참기름 1/4 작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 체에 걸러냅니다.

체에 거르면 거품이 제거되어 공기 구멍 없는 매끄러운 계란찜이 됩니다.

넓고 얕은 찜용 팬에 밑간한 닭고기를 펼쳐 담고, 그 위에 표고 버섯 20g, 당근 3 큰술, 쪽파 1 큰술을 올립니다.

체에 거른 계란 물을 팬에 조심스럽게 붓습니다.

접시나 조리용 호일로 팬을 덮은 뒤, 중약불에서 12~15분간 쪄줍니다.

뚜껑에서 떨어지는 물방울이 계란찜에 닿지 않게 하기 위해 덮개를 사용합니다.

완성된 계란찜에 남은 쪽파를 뿌려 마무리합니다.