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집에서 만드는 초크리미한 트리플 크림 치즈 만들기

Name: 집에서 만드는 초크리미한 트리플 크림 치즈 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 살균되지 않은 소 우유(Unhomogenized cow's milk) 3.5L; 생크림(Pure cream) 500ml; 플로라 다니카(Flora Danica) 배양균 1/8 작은술; 페니실리움 카르디쿰(Penicillium candidum) 1/16 작은술; 지오트리쿰 카르디쿰(Geotrichum candidum) 1/64 작은술; 염화칼슘(Calcium chloride) 1.25ml; 렌넷(Single strength rennet) 1.25ml; 치즈 소금(Cheese salt)

우유와 생크림의 높은 유지방을 이용해 만드는 부드럽고 풍부한 맛의 화이트 모울드(White Mold) 치즈 레시피입니다.

#홈메이드#치즈만들기#미식

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재료

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도구

8L 스테인리스 냄비구매염소 제거된 물(Non-chlorinated water)칼슘 클로라이드 용액용 용기구매렌넷 용액용 용기구매거품기구매치즈용 칼체(Colander)구매치즈클로스(Cheesecloth/Butter muslin)구매생트마르셀린 바스켓(Saint Marcelin baskets) 4개숙성 박스(Ripening box)

조리 순서

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1
모든 스테인리스 장비는 끓여 살균하고, 플라스틱 장비는 식초로 소독한다.
2
생크림을 뜨거운 물에 넣어 10분간 데운다.
이 단계 재료
3
냄비에 우유를 붓고 데워진 생크림을 부은 뒤 잘 섞어준다.
이 단계 재료
4
우유와 생크림 혼합액을 32°C(90°F)가 되도록 가열한다.
이 단계 재료
5
염화칼슘 희석액을 넣고 잘 저어준 뒤, 배양균과 곰팡이(플로라 다니카, 페니실리움 카르디쿰, 지오트리쿰 카르디쿰)를 표면에 뿌린다.
이 단계 재료
6
5분간 수화시킨 후 배양균이 잘 섞이도록 저어준 뒤, 60분 동안 숙성(Ripen)시킨다.
7
렌넷 희석액을 넣으며 저은 후, 1시간 30분 동안 응고를 위해 그대로 둔다.
이 단계 재료
8
응고된 커드를 세로(2.5cm)와 가로 방향으로 잘라 큐브 형태로 만든다.
9
커드를 부드럽게 저으며 10분간 유지한 뒤, 체에 걸러 유청을 분리한다.
10
치즈클로스에 담긴 커드를 바스켓에 옮겨 담고 실온에서 24시간 동안 배출시킨다.
11
바스켓을 뒤집어 유청을 더 빼낸 후, 각 치즈에 소금을 뿌려 마무리한다.