양식·구이·난이도 보통

완벽한 소고기 안심 구이와 크리미 홀스래디쉬 소스

Name: 완벽한 소고기 안심 구이와 크리미 홀스래디쉬 소스
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 안심(Beef tenderloin) 1360g(3lb); 가염 버터(Salted butter) 5큰술; 코셔 소금(Kosher salt) 2작은술; 흑후추(Black pepper) 1작스러운; 마늘(Garlic) 2알; 로즈마리(Rosemary) 1.5~2작은술; 사워크림(Sour cream) 0.5컵; 마요네즈(Mayonnaise) 2큰술; 홀스래디쉬(Horseradish) 2.5작은술; 디종 머스타드(Dijon mustard) 1작은술; 홀그레인 머스타드(Whole grain mustard) 1작은술; 소금(Salt); 후추(Pepper)

비싼 가격만큼 가치 있는 부드러운 안심을 완벽하게 굽는 방법과 풍미를 더해줄 크리미 홀스래디쉬 소스 레시피입니다.

#손님상#홈파티#스테이크

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재료

기준 4~6인분

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1
소고기 안심의 수분을 종이 타월로 닦아낸다.
이 단계 재료
수분을 제거해야 버터가 고기에 잘 달라붙는다.
2
부드러운 가염 버터 5큰술, 다진 마늘 2알, 로즈마리 1.5~2작은술, 코셔 소금 2작은술, 흑후추 1작은술을 섞어 시즈닝을 만든다.
이 단계 재료
로즈마리 대신 타임(Thyme)을 사용할 수 있다.
3
준비된 시즈닝을 안심에 골고루 바른다.
손을 사용하여 고기 전체에 잘 스며들게 한다.
4
고기가 균일하게 익도록 조리용 실로 단단히 묶는다.
길쭉한 형태를 잡아주어 모든 부분이 고르게 익게 한다.
5
260°C(500°F)로 예열된 오븐에서 25분간 굽는다.
260도
미디엄 레어를 원하면 25분, 더 레어한 상태를 원하면 약 3분 적게(22분) 조리한다.
6
사워크림 0.5컵, 마요네즈 2큰술, 홀스래디쉬 2.5작은술, 디종 머스타드 1작은술, 홀그레인 머스타드 1작은술을 넣고 소금을 약간 넣어 섞는다.
이 단계 재료
소스는 냉장 보관해 두었다가 나중에 사용한다.
7
오븐에서 꺼낸 고기를 호일로 덮어 20~30분간 레스팅(Resting) 한다.
육즙이 다시 고기 속으로 골고루 퍼지도록 하는 과정이다.
8
실을 제거하고 고기를 약 0.5~2.5cm(1인치) 두께로 슬라이스하여 서빙한다.
너무 얇게 썰지 않아야 식감이 좋다.