양식·빵·베이킹·난이도 어려움
오븐 없이 프라이팬으로 만드는 바삭한 나폴레옹 케이크
오븐 없이 프라이팬을 사용하여 바삭한 페이스트리 층과 부드러운 커스터드 크림을 결합한 클래식한 나폴레옹 케이크 레시피입니다.
#초스피드#홈베이킹#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
밀가루 200g, 소금 1/4작은술, 냉동 버터 120g을 준비한다.
이 단계 재료 - 2
버터를 강판에 갈아 밀가루와 섞어 가루 형태의 부스러기를 만든다.
이 단계 재료버터가 녹지 않도록 최대한 빠르게 작업한다.
- 3
차가운 물 70ml, 사과식초 1큰술, 계란 노른자 1개를 넣고 반죽을 살짝 뭉쳐질 정도로만 치댄다.
이 단계 재료반죽을 너무 오래 치대지 않아야 바삭하다.
- 4
반죽을 6등분(약 68g씩)하여 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 30분간 식힌다.
- 5
계란 2개, 소금 한 꼬집, 설탕 140g, 옥수수 전분 20g, 밀가루 20g을 섞는다.
이 단계 재료 - 6
우유 500g을 섞은 뒤 불에 올려 저어가며 끓인다.
이 단계 재료따뜻한 우유를 사용하면 크림이 더 빨리 굳는다.
- 7
기포가 올라오고 전분이 익을 때까지 1분 더 끓인 후, 다른 그릇에 옮겨 랩을 덮어 식힌다.
- 8
반죽을 얇게 밀어 팬에 올린 뒤, 각 면을 약 1.5분씩 뒤집어가며 굽는다.
한 층당 약 4~5분 소요된다.
- 9
완성된 시트를 철망 위에서 식힌다.
- 10
실온의 버터(70-100g)와 바닐라 설탕 0.5작은술을 휘핑한 뒤, 식힌 커스터드 베이스를 조금씩 넣어 섞는다.
이 단계 재료버터와 커스터드 베이스는 같은 실온 상태여야 한다.
- 11
접시에 크림을 바른 뒤 시트와 크림을 층층이 쌓아 조립한다.
총 6개의 시트를 사용하며, 마지막 7번째 시트는 부스러뜨려 장식한다.
- 12
완성된 케이크를 랩으로 덮어 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.
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이 영상의 핵심 팁
- —바삭한 페이스트리를 위해 모든 재료(물, 기름 등)는 차가운 상태를 유지해야 한다.
- —반죽을 너무 오래 치대면 식감이 딱딱해질 수 있으므로 살짝 뭉쳐질 정도만 치댄다.
- —커스터드 크림을 만들 때 버터와 베이스의 온도를 맞춰야 잘 섞인다.
- —버터 대신 생크림 200g을 사용하여 크림을 만들 수도 있다.
- —마지막 장식용 시트 부스러기에 바닐라 설탕이나 견과류를 추가하면 더 맛있다.
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