15분 완성! 하와이식 후리카케 참치 스테이크와 와사비 아이올리

와사비 페이스트 만들기: 와사비 가루와 물을 2:3 비율로 섞어 완전히 혼합한 뒤, 1큰술을 따로 덜어둔다.

가루 형태의 와사비를 사용하면 더 풍부한 맛을 낼 수 있다.

와사비 아이올리 만들기: 푸드 프로세서에 큐피 마요네즈 1/2 컵, 만들어둔 와사비 1큰술, 간장 1/2 큰술, 쌀식초 1/2 작은술, 식용유 1큰술을 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩한다.

푸드 프로세서를 사용하면 공기가 유입되어 더 가볍고 크리미한 질감이 된다.

참치 준비하기: 2.5cm(1인치) 두께의 참치 스테이크의 물기를 완전히 제거한다.

냉동 참치를 사용할 경우 완전히 해동하고 물기를 닦는 것이 중요하다.

참치 코팅하기: 참치 겉면에 후리카케를 꾹꾹 눌러가며 빈틈없이 코팅한다.

참치 전체가 완전히 덮이도록 충분히 발라준다.

참치 굽기: 팬을 강불로 가열하고 발연점이 높은 식용유를 넉넉히 두른 뒤, 참치의 큰 면을 각각 30~45초간, 나머지 옆면은 20초 이내로 빠르게 시어링한다.

겉은 바삭하게 익히고 속은 레어(Rare) 상태를 유지하는 것이 핵심이다.

참치 썰기: 팬에서 꺼낸 참치를 1분간 휴지시킨 뒤, 결 반대 방향(Against the grain)으로 슬라이스한다.

결 반대로 썰어야 식감이 질기지 않고 부드럽다.

플레이팅: 접시에 흰쌀밥과 샐러드 믹스를 담고, 그 위에 참치를 올린 뒤 와사비 아이올리와 레몬 조각을 곁들여 완성한다.