코코넛 비스킷 레시피 | 바삭하고 고소한 클래식 디저트

프라이팬에 말린 코코넛 140g을 넣고 향이 나고 수분이 날아갈 때까지 볶아준다.

코코넛이 노란빛을 띠면 불을 끄고 식혀둔다. 너무 검게 타지 않도록 주의한다.

볼에 마가린 180g과 캐스터 설탕 150g을 넣고 잘 섞어준다.

설탕의 단맛을 줄이려면 양을 조절할 수 있다.

계란 노른자 1개와 바닐라 에센스 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

소금을 사용하지 않는다면 소금을 약간 추가해 풍미를 높일 수 있다.

밀가루 250g과 베이킹 파우더 1작은술을 체에 쳐서 마가린 반죽에 조금씩 넣으며 섞는다.

밀가루를 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나누어 섞는다.

반죽에 볶아둔 말린 코코넛 140g을 넣고 골고루 섞는다.

반죽이 약간 끈적거려도 괜찮다. 밀가루를 더 추가하지 않는다.

반죽을 냉장고에서 15분간 휴지시킨다.

휴지를 거치면 재료가 잘 섞이고 반죽이 다루기 쉬워진다.

반죽을 나누어 베이킹 페이퍼 사이에서 밀대로 약 0.5cm 두께로 밀어준다.

너무 두꺼우면 덜 바삭하고, 너무 얇으면 빨리 탈 수 있다.

원하는 모양의 커터로 찍어낸 뒤 오븐 팬에 배치한다.

검은색 오븐 팬은 열을 더 흡수하므로 주의가 필요하다.

160~170°C로 예열된 오븐에서 15~20분간 굽는다.

오븐 사양에 따라 온도를 조절한다.

완성된 쿠키를 완전히 식힌 후 보관한다.

완전히 식어야 더 바삭해진다.