양식·구이·난이도 보통

펠릿 그릴로 만드는 촉촉하고 부드러운 스페어 립

Name: 펠릿 그릴로 만드는 촉촉하고 부드러운 스페어 립
Cuisine: 양식
Ingredients: 스페어 립(St Louis cut); 굵은 후추 2 큰술; 소금 1 큰술; 로리스 시즈닝 솔트(Lawry's Seasoned Salt) 1 큰술; 마늘 가루 1 큰술; 양파 가루 1 작은술; 파프리카 1 작은술; 황설탕 1.5 작은술; Hey Grill Hey Sweet BBQ Rub; BBQ 소스

훈연과 호일 조리법을 결합하여 약 4시간 만에 완성하는 육즙 가득한 스페어 립 레시피입니다.

#펠릿그릴#바베큐#스페어립#훈연

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재료

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도구

펠릿 그릴(Pellet Grill)구매두꺼운 알루미늄 호일구매심온계(Thermometer)구매칼

조리 순서

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1
스페어 립의 지방층과 얇은 살점(hangers)을 칼로 다듬어 정리해 준다.
이 단계 재료
지방이나 너무 얇은 부분은 타기 쉬우므로 적절히 손질한다.
2
버터 나이프와 키친타월을 이용해 뼈에 붙은 막(membrane)을 한 번에 벗겨낸다.
나이프를 뼈 사이에 밀어 넣고 타월로 잡아당기면 쉽게 제거된다.
3
손으로 물기를 가볍게 닦아낸 뒤, 직접 만든 시즈닝(소금, 후추, 마늘 등)을 골고루 바른다.
이 단계 재료
물기를 잘 닦아야 시즈닝이 고기에 잘 달라붙는다.
4
시즈닝 위에 Hey Grill Hey Sweet BBQ Rub을 추가로 도포한다.
이 단계 재료
색과 단맛을 더하기 위한 단계다.
5
펠릿 그릴(121°C(250°F))에서 약 2시간 동안 훈연한다.
121도
오크 칩을 혼합하여 풍미를 높였다.
6
호일에 BBQ 소스를 약간 뿌린 뒤, 고기 면이 아래로 향하게 놓아 두 번 감싼다.
이 단계 재료
고기가 너무 무르지 않게 적절한 저항감이 남도록 조리한다.
7
호일에 감싼 상태로 다시 그릴(121°C(250°F))에 넣고 약 2시간 동안 더 조리한다.
121도
목표 내부 온도는 약 201-203°F이다.
8
완성된 고기를 꺼내 호일에서 분리하고 약 15~20분간 휴지(rest)시킨다.
휴지는 육즙을 가두는 데 중요하다.
9
고기를 자른 뒤 호일에 남은 소스/육즙을 위에 뿌려 마무리한다.
뼈에서 살이 쉽게 떨어지지 않으면서도 부드러운 상태가 가장 좋다.