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바삭하고 부드러운 속이 빈 도넛 만들기
오븐 없이 만드는 바삭하고 향긋한 베트남식 도넛 레시피입니다.
#손님상#간식#디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
따뜻한 물 190ml에 효모 7g을 넣고 잘 저어준 뒤, 약 5분간 발효시킨다.
이 단계 재료설탕 함량이 높은 레시피이므로 골드 효모를 사용하면 더 잘 부풀 수 있다.
- 2
중력분 350g, 전지분유 15g, 커스터드 파스더 15g을 체 쳐 넣는다.
이 단계 재료분유와 커스터드 파우더를 넣으면 향긋하고 풍부한 맛이 난다.
- 3
발효된 효모 혼합물을 밀가루에 넣고 섞은 뒤, 따로 보관한다.
- 4
따뜻한 물 190ml(자막상 160ml로 표기됨), 식용유 1큰술, 소금 1/3작은술, 바닐라 1/2작은술, 설탕 90g을 섞어 물 혼합물을 만든다.
이 단계 재료자막상 물의 양이 160ml로 언급되었으나, 전체 레시피 총량은 190ml 기준이다.
- 5
물 혼합물을 밀가루에 조금씩 부으며 부드러운 반죽이 될 때까지 약 30초간 반죽한다.
밀가루의 흡수율에 따라 물의 양을 조절한다.
- 6
반죽을 덮어 10분간 휴지시킨 뒤, 다시 부드러워질 때까지 5~10분간 반죽한다.
너무 오래 반죽하면 잘 부풀지 않으므로 주의한다.
- 7
반죽을 큰 공 모양으로 만든 뒤, 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 1.5~2시간 동안 발효시킨다.
발효된 반죽을 다시 치대지 말고 부드럽게 공 모양으로만 만든다.
- 8
반죽을 약 60g씩 11개로 나눈 뒤, 안쪽에서 바깥쪽으로 밀어 둥글게 만든다.
- 9
반죽 표면에 참깨를 입힌 뒤, 직경 약 8~10cm가 되도록 평평하게 민다.
이 단계 재료너무 얇게 밀면 튀길 때 터질 수 있으므로 주의한다.
- 10
165~180°C로 가열된 기름에 반죽을 넣고, 국자로 기름을 부어가며 양면이 황금빛이 될 때까지 튀긴다.
165~180도기름 온도를 너무 높이지 않도록 주의한다.
- 11
완성된 도넛을 건져낸다.
뜨거운 도넛을 서로 쌓으면 꺼질 수 있으므로 주의한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —골드 효모를 사용하면 설탕이 많은 레시피에서 더 잘 부풀 수 있다.
- —반죽이 너무 얇으면 튀기는 과정에서 터질 수 있으니 적당한 두께를 유지한다.
- —튀길 때 국자로 도넛 표면에 뜨거운 기름을 계속 부어주면 더 잘 부풀고 바삭해진다.
- —완성된 도넛을 서로 쌓으면 무게 때문에 꺼질 수 있으니 주의한다.
이 레시피는 Cooking with Hana Phung의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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