풍미 가득한 카우보이 버터로 구운 치킨과 채소

중형 소스팬에 버터 1.5 sticks를 넣고 낮은 열에서 녹인다.

버터를 녹인 후 불을 끌 준비를 한다.

녹은 버터에 레몬즙(반 개 분량), 레몬 제스트(약 1/2 작은술), 마늘 1~4알, 디종 머스타드 1큰술, 크러스드 레드 페퍼 약간, 파프리카 1작은술, 카옌 페퍼 약간, 루이지애나 핫소스 3방울, 차이브 1큰술, 타임 잎 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

마지막에 소금으로 간을 조절할 수 있다.

완성된 카우보이 버터의 일부를 나중에 찍어 먹기 위해 따로 남겨둔다.

찍어 먹는 용도로 미리 빼두는 것이 중요하다.

손질한 닭고기(1700g(3.75lb))의 속(cavity)에 카우보이 버터를 넣고 문지른 뒤, 레몬 슬라이스와 신선한 타임을 채워 넣는다.

껍질 안쪽 살에도 버터를 발라 간을 한다.

닭다리를 실로 묶어 고정하고 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨 뒤, 굽기 1시간 전에 꺼낸다.

조리 전 상온에 두면 더 잘 익는다.

로스팅 팬에 4등분한 옥수수, 큼직하게 썬 고구마와 감자, 황양파를 넓게 펼친다.

감자는 껍질째 사용해도 좋다.

채소 위에 남은 카우보이 버터를 골고루 뿌려 버무린다.

채소에 간을 입히는 과정이다.

팬 중앙에 닭을 올리고 날개 끝을 안쪽으로 접어 넣는다. 그 위에 소금과 후추를 뿌린 뒤 치킨 스톡(또는 물+부용)을 붓는다.

날개를 잘 정리하면 더 예쁘게 익는다.

190°C(375°F)(약 190°C)로 예열된 오븐에서 2시간 동안 굽는다.

중간에 팬을 회전시켜 골고루 익힌다.

조리가 끝나면 완성된 요리를 접시에 담아 즐긴다.

남겨둔 카우보이 버스 소스에 찍어 먹는다.