중동·아프리카·국·수프·찌개·난이도 보통
오스만 제국식 달콤하고 짭짤한 양고기 스튜
15세기 오스만 제국 시대의 전통 요리로, 양고기에 말린 과일과 견과류를 넣어 풍미를 살린 달콤하고 짭짤한 스튜입니다.
#손님상#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
양고기를 덩어리 크기로 자르고 힘줄을 제거한다.
이 단계 재료 - 2
건무화과, 건살구, 건자두를 작게 자르고 건포도와 함께 준비한다.
이 단계 재료 - 3
큰 냄비에 버터 2큰술와 식용유 1큰술를 넣고 녹인다.
이 단계 재료 - 4
강불에서 양고기를 넣고 겉면이 살짝 익을 때까지 볶는다.
강불이 단계 재료 - 5
뚜껑을 덮고 수분이 증발할 때까지 가끔 저으며 고기를 갈색이 되도록 익힌다.
- 6
고기가 갈색으로 익으면 샬롯 150g을 넣고 볶는다.
이 단계 재료 - 7
불을 낮추고 밀가루 2큰술를 넣어 밀가루 향이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 8
소금 2작은술, 수맥 1작은술, 흑후추 1/2작은술를 넣는다.
이 단계 재료 - 9
생아몬드 60g을 넣고 살짝 구워질 때까지 저어준다.
이 단계 재료 - 10
육수(또는 물) 500ml를 붓고 바닥을 긁어내듯 저은 뒤, 뚜껑을 덮고 45분간 약불에서 끓인다.
약불 - 11
건포도, 건자두, 건무화과, 건살구를 넣는다.
이 단계 재료 - 12
꿀 1큰술를 넣고 가볍게 저은 뒤, 뚜로를 덮고 액체가 걸쭉해질 때까지 10~15분간 더 끓인다.
- 13
타임을 고명으로 올리고 밥(Pilaf)과 함께 낸다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —건과일과 견과류를 사용하여 달콤하고 짭짤한 맛의 조화를 만든다.
- —고기가 부드러워질 때까지 충분히 끓인 후 건과일을 투입한다.
- —마지막에 꿀을 넣어 농도와 맛을 조절한다.
이 레시피는 Hungry Man Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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