양식·빵·베이킹·난이도 보통

독일식 전통 호밀 혼합 식사빵 만들기

Name: 독일식 전통 호밀 혼합 식사빵 만들기
Yield: 1덩어리
Cuisine: 양식
Ingredients: 호밀 베리(Rye Berries) 250g; 스펠트(Spelt) 곡물; 하드 레드 휘트(Hard Red Wheat) 곡물; 사워도우 스타터(Sourdough Starter) 15g; 물; 소금

호밀과 밀을 혼합하여 만든 독일식 전통 사워도우 빵입니다. 미세한 입자를 위해 분쇄한 곡물을 체로 걸러낸 것이 특징이며, 촘촘하고 부드러운 질감을 구현합니다.

#홈베이킹#사워도우#독일식빵#호밀빵

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재료

기준 1덩어리

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

곡물 분쇄기(Grain Mill)구매체(Sieve)구매저울(Scale)구매발효 용기/유리병구매더치 오븐(Cast Iron Dutch Oven)구매발효 바스켓(Banneton)칼(Scoring knife)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
호밀 베리 250g을 분쇄기로 아주 곱게 갈아준 뒤, 체를 이용해 겨릿가루(Bran)를 걸러내어 호밀 가루 200g을 준비한다.
이 단계 재료
분쇄한 곡물을 두 번에 걸쳐 분쇄하면 더 고운 입자를 얻을 수 있다.
2
스펠트와 하드 레드 휘트 곡물을 분쇄하여 준비한다.
이 단계 재료
스펠트는 풍미를 위해 사용하며, 밀과 스펠트를 적절히 혼합한다.
3
준비된 호밀 가루 200g에 물과 사워도우 스타터 15g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
스타터 양이 적어도 발효 시간을 길게 가져가면 충분히 활성화된다.
4
물과 소금을 넣은 뒤, 준비한 스펠트와 밀 가루를 더해 반죽을 균일하게 섞는다.
이 단계 재료
소금은 맛의 균형을 위해 필수적이다.
5
반죽을 매끄러워질 때까지 섞은 뒤, 대략적인 모양을 잡아 밤새 발효시킨다.
호밀 반죽은 매우 질척하고 거친 형태(Shaggy dough)가 정상이다.
6
다음 날 아침, 부풀어 오른 반죽을 가볍게 성형하여 발효 바스켓에 담는다.
바스켓에는 밀가루를 충분히 뿌려 반죽이 달라붙지 않게 한다.
7
반죽 표면에 칼집(Scoring)을 내고, 예열된 더치 오븐에 담아 굽는다.
더치 오븐은 약 480°F로 예열해둔 상태여야 한다.
8
뚜껑을 덮고 30~40분간 구운 뒤, 뚜껑을 열어 온도를 205°C(400°F)로 낮춰 15~20분 더 굽는다.
205도
중간에 뚜껑을 열어 내부를 확인한다.