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완벽한 버거를 위한 5가지 팁: 그릴링 가이드

Name: 완벽한 버거를 위한 5가지 팁: 그릴링 가이드
Cuisine: 양식
Ingredients: 단백질(소고기, 연어, 터키, 새우 등); 소금 0.5%

단백질의 결합을 돕는 소금 밑간과 두 가지 구역(Two-Zone)을 활용한 그릴링 기법을 통해 겉은 탄탄하고 속은 부드러진 최적의 패티를 만드는 방법입니다.

#초스피드#그릴링

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1
단백질(소고기, 연어, 터키, 새우 등)에 소금 0.5%를 섞어 결합을 돕는다.
이 단계 재료
소금을 섞은 후 몇 시간 또는 하룻밤 동안 두면 단백질이 더 탄탄해진다.
2
섞은 재료를 커다란 미트볼처럼 둥글게 만든다.
너무 꽉 뭉치면 소시지처럼 질겨질 수 있으므로 주의한다.
3
손에 물이나 오일을 뿌린 뒤, 유선지를 사용하여 패티 모양을 잡는다.
지방이 많은 연어의 경우 손을 차갑게 유지하거나 빠르게 작업한다.
4
패티를 팬에 먼저 올려 단백질을 응고(Pre-sear)시킨다.
이 단계 재료
팬에서 겉면이 어느 정도 굳어 미끄러질 정도가 되면 그릴로 옮긴다.
5
두 가지 구역(Two-Zone)으로 나뉜 그릴에서 조리한다.
직화 구역에서 익히다가 필요에 따라 불이 없는 차가운 구역으로 옮겨 조절한다.