카나리아 제도 전통 요리! 쭈글쭈글한 감자와 두 가지 소스

감자를 물이 잠길 정도의 양과 충분한 소금을 넣은 냄비에 넣고 삶는다.

물에 잠길 만큼만 물을 넣고 소금을 넉넉히 넣는 것이 핵심입니다.

높은 열로 끓이다가 약불로 줄여 약 20분 동안 또는 감자가 익을 때까지 뭉근하게 삶는다.

모호 베르데(Mojo Verde)를 위해 푸드 프로세서에 마늘과 그린 칠리 절반을 넣고 다진다.

다진 재료에 잘게 썬 고수, 큐민 씨드, 소금, 약간의 셰리 식초와 식용유(또는 올리브 오일)를 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩한다.

소스가 유화되지 않고 기름과 고형물이 분리되는 형태가 되어야 합니다.

모호 로호(Mojo Rojo)를 위해 작은 프라이팬에 식용유를 두르고 빵 슬라이스를 양면이 바삭해질 때까지 약 1분 30초씩 굽는다.

재료들이 균일하게 갈리도록 빵과 마늘을 비슷한 크기로 자릅니다.

구워진 빵과 다진 마늘을 푸드로에 넣고 파프리카, 큐민 씨드, 소금, 셰리 식스, 약간의 식용유를 넣어 페이스트 형태로 블렌딩한다.

부족한 질감을 위해 기름을 조금 더 추가하여 아주 매끄러운 소스가 될 때까지 다시 한번 블렌딩한다.

삶은 감자의 물을 빼고 다시 냄비에 담는다.

중불에서 약 3분 동안 가끔 저어주며 감자의 수분을 날린다.

이 과정을 통해 감자 표면이 쭈글쭈글해지고 소금 결정이 남은 독특한 식감이 만들어집니다.

완성된 감자를 두 가지 소스와 함께 접시에 담아낸다.