실패 없는 완벽한 오븐 스페어 립 레시피

스페어 립의 가장자리를 칼로 다듬고 뼈에서 분리된 막(Membrane)을 제거한다.

가장자리가 너무 얇으면 빨리 마를 수 있으므로 사각형 모양으로 맞춰준다.

제거한 막은 버리고, 종이 타월로 고기의 물기를 완전히 닦아낸다.

종이 타월을 사용하면 막을 잡고 당기기 쉽다.

올리브 오일을 바르고 직접 만든 시즈닝(후추 2 큰술, 소금 1 큰술, 로리스 1 큰술, 마늘 가루 1 큰술, 양파 가루 1 작은술, 파프리카 1 작은술, 황설탕 1.5 작은술)을 골고루 뿌린다.

설탕 함량이 높으므로 타지 않게 주의한다.

호일을 깐 베이킹 시트 위에 와이어 랙을 올리고, 그 위에 고기를 배치한다.

랙을 사용하면 기름이 아래로 빠져 더 깔끔하게 조리된다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 오븐에 넣고 약 2시간에서 3시간 사이로 익힌다.

이쑤시개로 찔렀을 때 버터처럼 부드럽게 들어가면 다 된 것이다.

고기가 원하는 만큼 부드러워지면 꺼내어 바베큐 소스를 앞뒤로 바른다.

이 과정은 약 2시간 50분 정도 걸릴 수 있다.

오븐 온도를 230°C(450°F)(약 230°C)로 높인 뒤, 소스가 캐러멜라이징될 때까지 2~6분간 다시 구워준다.

소스가 거품을 내며 끈적해지면 즉시 꺼내야 타지 않는다.

완성된 고기를 잠시 식힌 뒤, 뼈의 각도를 따라 사선으로 자른다.

뼈가 지나가는 방향을 확인하고 그 각도에 맞춰 잘라야 깔끔하게 잘린다.