치킨 타코 알 카르본 레시피

닭(2270g(5lb))의 척추를 따라 목부터 꼬리까지 가위로 잘라낸 뒤, 뼈를 제거하고 납작하게 펼쳐 준비한다.

닭을 펼쳐서 굽기 편하게 만든다.

믹서기에 오렌지 주스 1컵, 라임 즙, 올리브 오일 2큰술, 간장 1.5큰술, 아치오테 페이스트 1팩, 말린 안초 칠리 1개, 말린 칠리 데 아르볼 6개, 마늘 2알, 큐민 0.5작은술, 코셔 소금 1큰술을 넣고 약 1분간 갈아 마리네이드 소스를 만든다.

색을 내기 위해 아치오테 페이스트를 사용한다.

준비된 닭을 깊은 용기에 담고 마리네이드 소스 절반 이상을 부어 섞은 뒤, 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관한다.

남은 소스는 나중에 굽는 동안 바르는 용도로 남겨둔다.

그릴을 약 205°C(400°F)로 예열한 뒤, 닭의 가슴살 부분이 아래로 가게 올려 약 15분간 굽는다.

초반에는 가슴살 쪽이 먼저 익도록 한다.

10~15분마다 뒤집고 남은 마리네이드 소스를 발라주며, 내부 온도가 160-74°C(165°F)에 도달할 때까지 굽는다.

내부 온도가 도달하면 잔열로 인해 최종 온도는 165°F가 된다.

닭을 도마로 옮겨 10~15분간 레스팅한 뒤, 한입 크기로 썬다.

레스팅을 통해 육즙을 가둔다.

따뜻하게 데운 옥수수 토르티야 위에 닭고기, 다진 양파, 고수, 라임 즙을 올려 완성한다.