채소 펜네 파스타 15분 완성

애호박과 가지를 두툼한 원형으로 썰고, 콜리플라워를 준비한다.

껍질을 벗기지 않아야 모양이 유지된다.

썰어둔 애호박과 가지에 소금을 뿌려 15분간 두어 수분을 뺀다.

수분을 제거해야 튀길 때 기름을 덜 흡수한다.

수분이 빠진 채소를 닦아낸 후, 뜨거운 식용유 720ml에 애호박, 가지, 콜리플라워 순으로 각각 따로 튀겨낸다.

채소별로 따로 튀겨야 색과 식감이 잘 유지된다.

냄비에 물 2L와 소금 2작은술을 넣고 끓인다.

물이 끓으면 펜네 250g을 넣는다.

깊은 팬에 올리브유 45ml를 두르고 다진 양파 125g을 넣어 노릇해질 때까지 볶는다.

으깬 마늘 6알과 소금 0.5작은술을 넣고 1분간 볶다가, 버섯 125g과 피망 0.5개를 넣는다.

버섯은 두툼하게 썰어 식감을 살린다.

소금 1작은술과 후추를 약간 넣고 섞다가, 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 토마토 250g을 넣는다.

토마토 소스 240ml와 물 240ml, 자타르(또는 오레가노) 1큰술을 넣고 끓인다.

소스가 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄여 3분간 더 끓인 뒤, 잘게 썬 바질과 파슬리를 넣는다.

면이 삶아지면 면을 건져낸 후, 완성된 소스에 펜네와 미리 튀겨둔 채소들을 넣고 가볍게 섞는다.

면의 물기를 완전히 제거하고 바로 소스에 넣는다.

모든 재료를 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약 10분간 두어 맛이 배게 한 뒤 완성한다.

면과 채소를 섞을 때는 뭉개지지 않게 주의한다.