양식·찜·조림·난이도 보통

멕시코 전통 방식의 카르니타스와 소고기 혀 요리

Name: 멕시코 전통 방식의 카르니타스와 소고기 혀 요리
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 살코기(Espaldilla 등); 돼지 껍데기(Cuerito); 돼지 위(Buche); 돼지 귀(Orejitas); 돼지기름(Manteca); 마늘 듬뿍; 호하 산타(Hoja Santa); 월계수 잎(Laurel); 오렌지 주스; 할라피뇨(Jalapeño); 콜라(Coca-Cola) 1병; 소금; 소고기 혀(Lengua de res) 4덩이; 마늘; 토마티요(Tomatillo); 양파; 할라피뇨(Jalapeño); 고수(Cilantro); 돼지기름(Manteca); 강낭콩(Frijoles); 소금; 후추(Pimienta negra); 옥수수 또르띠아(Tortilla de maíz)

돼지 부위(살코기, 껍데기, 내장 등)를 돼지기름(Manteca)에 넣고 향신료와 함께 푹 삶아낸 멕시코식 전통 돼지 요리입니다.

#손님상#전통식#돼지고기

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1
소고기 혀 4덩이를 큰 솥에 마늘과 함께 넣고 소금을 약간 쳐서 약 2시간에서 2시간 30분 동안 삶는다.
이 단계 재료
마늘을 듬뿍 넣어 풍미를 살린다.
2
완전히 익은 소고기 혀를 꺼내 도마 위에서 잘게 다진 후, 팬에 돼지기름을 두르고 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
그대로 먹거나 기름에 굽는 두 가지 방식이 가능하다.
3
팬에 돼지기름을 두르고 강낭콩과 소금을 넣어 으깨며 약 15분간 볶아 리프라이드 빈(Frijoles refritos)을 만든다.
이 단계 재료
후추를 약간 추가할 수 있다.
4
불에 구운 마늘, 토마티요, 양파, 할라피뇨, 고수를 섞어 살사(Salsa)를 만든다.
이 단계 재료
직접 불에 구워 풍미를 높인다.
5
큰 솥에 돼지기름을 넣고 준비한 돼지 부위(살코기, 껍데기, 위, 귀 등)를 넣어 색이 나도록 겉면을 먼저 굽는다.
이 단계 재료
고기 조각이 노릇하게 색이 날 때까지 굽는다.
6
고기가 색이 나면 솥에 마늘, 호하 산타, 월계수 잎, 오렌지 주스, 절인 할라피뇨, 콜라를 넣고 아주 약한 불에서 고기가 부드러워질 때까지 끓인다.
약한불
이 단계 재료
콜라와 할라피뇨 국물은 전통적인 맛을 내는 요소다.
7
고기가 부드럽게 익으면 옥수수 또르띠아 위에 으깬 콩과 구운 소고기 혀, 그리고 카르니타스를 올려 완성한다.
이 단계 재료
살코기와 지방, 껍데기가 섞인 조화로운 맛을 즐긴다.