아시안·김치·절임·발효·난이도 쉬움

실패 없는 새콤달콤 망고 춘다 레시피

Name: 실패 없는 새콤달콤 망고 춘다 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 생망고(Kacchi Kairi) 1kg; 설탕 500g; 자갈(Gud) 300g; 카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술; 검은 소금(Black Salt) 0.5작은술; 소금 0.5작은술; 강황 가루 0.5작은술; 펜치 포론(Panch Phoron) 향신료 혼합물; 회향(Fennel Seeds) 1작은술; 카주리(Ajwain) 0.5작은술; 칼로نج(Kalonji) 0.5작은술; 큐민(Cumin Seeds) 1작은술; 메티(Fenugreek Seeds) 0.25작은술; 카다멈 가루

생망고를 채로 썰어 설탕, 당류와 함께 졸여 만든 구자라트식 전통 망고 절임입니다. 보관이 용이하며 빵이나 요리에 곁들여 먹기 좋습니다.

#손님상#도시락#간식#보관용

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재료

기준 8인분

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도구

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1
생망고 1kg의 껍질을 벗기고 굵은 구멍이 있는 강판에 대고 채를 썬다.
이 단계 재료
망고에서 나온 과즙(물)도 버리지 말고 함께 사용한다.
2
팬에 채 썬 망로 800~850g과 설탕 500g, 잘게 자른 자갈 300g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
자갈은 칼로 잘게 자르거나 강판에 갈아 준비하면 더 잘 녹는다.
3
중약불에서 설탕과 자갈이 녹을 때까지 저어가며 조리한다.
중약불
이 단계 재료
물은 절대 추가하지 않는다. 설탕이 녹으며 자연스럽게 농도가 잡힌다.
4
카슈미리 레드 칠리 파우더 1작은술, 검은 소금 0.5작은술, 소금 0.5작은술, 강황 가루 0.5작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
설탕이 녹아 농도가 생기면 향신료를 투입한다.
5
팬에 회향 1작은술, 카주리 0.5작은술, 칼로نج 0.5작은술, 큐민 1작은술, 메티 0.25작은스푼을 넣고 30~40초간 로스팅한다.
이 단계 재료
향이 올라오면 불을 끄고 거칠게 빻아 준비한다.
6
로스팅한 향신료를 팬에 넣고 잘 섞은 뒤 마지막으로 카다멈 가루를 뿌린다.
이 단계 재료
농도는 실이 생기지 않을 정도로 끈적하게 만드는 것이 핵심이다.

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이 영상의 핵심 팁

—보관: 밀폐 용기에 담아 보관하며, 꺼낼 때는 반드시 깨끗하고 마른 스푼을 사용한다.
—조리 주의사항: 설탕이 녹으면서 농도가 변하므로 너무 오래 조리하여 딱딱해지지 않도록 주의한다. 실(string)이 생길 정도의 농도면 적당하다.
—재료 활용: 자갈과 설탕을 섞어 사용하면 풍미가 더 좋아진다.

이 레시피는 CookwithParul의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.