명나라식 매콤한 닭 튀김(라차오지) 재현하기

닭고기를 큼직하게 썰어 통후추 4작은술을 넣어 재워 둔다.

닭을 재워 두어 풍미를 높인다.

뜨겁게 달군 웍에 라드 1.5큰술을 넣고 닭고기를 넣는다.

센 불에서 닭고기가 살짝 단단해질 때까지 튀기듯 익히다가 대파 흰 부분을 넣는다.

재료가 노릇해지면 불을 중약불로 줄이고 사천 후추 0.5큰술을 넣어 살짝 볶는다.

발효 소스 1/4컵을 뜨거운 물과 섞어 농도를 맞춘 뒤, 재료를 한쪽으로 밀어두고 기름에 소스를 볶는다.

소스의 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶는다.

다시 센 불로 올려 모든 재료를 섞은 뒤, 닭고기가 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓는다.

약 20분간 끓이며 소스가 졸아들 때까지 유지한다.

데쳐서 준비한 표고 버섯을 넣고 후추를 한 번 더 뿌린 뒤 5분 정도 더 볶아 마무리한다.

버섯은 미리 데쳐서 준비한다.

완성된 요리에 대파 흰 부분을 가니시로 올린다.