양식·빵·베이킹·난이도 보통

줄리아 차일드의 클래식 키쉬 & 페이스트리 쉘 레시피

Name: 줄리아 차일드의 클래식 키쉬 & 페이스트리 쉘 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(중력분) 2컵; 차가운 버터 1스틱(115g(4oz)); 식용 쇼트닝(식물성) 3큰술; 차가운 물(또는 얼음물) 1/3컵; 계란 1개; 소금 1작은술; 설탕 1/4작은술(한 꼬집); 베이컨; 생크림 2/3컵 ~ 1컵; 계란 3개; 소금 1/4작은술; 후추; 넛맥(육두구); 치즈 1/2컵

부드러운 커스터드와 바삭한 페이스트리 쉘의 조화를 이루는 클래식 프랑스식 키쉬 만드는 법을 소개합니다.

#손님상#클래식#프랑스요리

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1
밀가루 2컵과 깍둑썰기한 차가운 버터 1스틱(115g(4oz)), 식용 쇼트닝 3큰술을 믹서기에 넣는다.
이 단계 재료
버터를 작게 썰면 믹싱이 더 빠르고 효율적이다.
2
믹서를 저속으로 돌려 버터와 밀가루가 거친 가루(coarse meal) 형태가 될 때까지 약 6~8분간 섞는다.
이 단계 재료
손의 열기를 피하기 위해 믹서나 도구를 사용한다.
3
계란 1개, 차가운 물 1/3컵, 소금 1작은술, 설탕 1/4작은술을 섞은 액체를 믹서에 붓는다.
이 단계 재료
계란을 넣으면 더 가벼운 페이스트리가 된다.
4
반죽이 뭉쳐질 때까지만 가볍게 섞은 뒤, 손바닥 밑부분으로 반죽을 거칠게 밀어내며 최종 혼합한다.
너무 많이 섞지 않도록 주의하며, 손바닥으로 밀어내며 버터 입자를 균일하게 만든다.
5
반죽을 뭉쳐 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 1~2시간 또는 하룻밤 동안 휴지시킨다.
휴지는 글루텐을 완화해 반죽을 밀기 쉽게 하고 버터를 굳힌다.
6
반죽을 약 0.5cm(3/16인치) 두께로 밀어낸 뒤, 버터칠을 한 몰드에 올리고 모양을 잡는다.
몰드에 밀착시키기 위해 반죽을 잘 눌러준다.
7
반죽 바닥에 구멍을 내고, 포크로 곳곳을 찍어 구멍을 낸다.
포크로 찍는 것은 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지한다.
8
220°C(425°F) 오븐에서 약 5~8분간 초벌구이(à blanc)를 한 뒤, 몰드에서 분리하여 식힌다.
220도
초벌구리는 바닥이 눅눅해지는 것을 방지한다.
9
베이컨(또는 취향에 맞는 재료)을 준비하고, 계란 3개와 생크림 2/3~1컵을 섞은 필링을 쉘에 붓는다.
이 단계 재료
8인치 쉘 기준 계란 3개와 생크림 양을 조절한다.
10
190°C(375°F) 오븐에서 25~30분간 굽는다.
190도
충분히 부풀고 갈색이 될 때까지 굽는다.