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인생 마지막 한 끼! 피카냐부터 와규 스테이크까지 완벽한 요리들

Name: 인생 마지막 한 끼! 피카냐부터 와규 스테이크까지 완벽한 요리들
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 피카냐(Picanha) 1덩어리; 소금; 후추; 정육용 실(Butcher twine); 닭다리살; 아보카도 오일; 바베큐럽(BBQ rub); 스위트 칠리 소스; 일본식 마요네즈(Japanese mayo); 고수(Cilantro); 골드 감자; 일본산 와규 A5(Japanese Wagyu A5) 작은 조각; 감자 전분(Potato starch); 마늘; 쪽파(Green onions); 참깨(Sesame seeds); 카이락(Kicado/Dried shrimp-like ingredient); 황설탕(Brown sugar); 혼다시(Hondashi); 노추(Dark soy sauce); 중국식 흑식초(Black Chinese vinegar); 굴소스(Oyster sauce); 아보카도 오일

평생 먹고 싶은 최고의 맛을 담은 네 가지 요리 구성입니다. 스모킹한 피카냐, 매콤달콤한 치킨 덮밥, 그리고 와규 A5와 감자 볼이 어우러진 매콤한 요리로 구성되었습니다.

#손님상#야식

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
피카냐(Picanha)에 굵은 소금과 갓 간 후추를 충분히 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
바삭한 껍질을 위해 굵은 소금을 사용한다.
2
정육용 실로 고기를 묶고 무선 온도계를 삽입하여 스모커(Smoker)에서 149°C(300°F)로 약 1시간 동안 조리한다.
149도
이 단계 재료
내부 온도가 135°F에 도달할 때까지 익힌다.
3
조리가 끝나면 실을 제거하고 지방 부위가 위로 오게 뒤집은 뒤, 10분간 레스팅(Resting) 후 얇게 슬라이스한다.
4
닭다리살에 아보카도 오일과 바베큐럽을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
5
스모커(Smoker)에서 175°C(350°F)로 내부 온도 74°C(165°F)가 될 때까지 익힌 뒤 가늘게 자른다.
175도
6
그릇에 스위트 칠리 소스와 일본식 마요네즈를 섞어 소스를 만든다. 이를 밥 위에 올린 닭고기와 함께 플레이팅하고 고수를 뿌린다.
이 단계 재료
7
슬라이스한 골드 감자를 전자레인지에 약 10분간 익힌 뒤, 으깨고 약간의 감자 전분을 넣어 작은 공 모양으로 만든다.
이 단계 재료
8
와규 A5 조각에 소금과 후추를 뿌려 스모커(Smoker)에서 175°C(350°F)로 익힌 뒤, 완성된 감자 볼을 물에 삶는다.
175도
이 단계 재료
9
마늘, 쪽파, 참깨, 카이락, 황설탕, 혼다시, 노추, 흑식초, 굴소스를 섞은 뒤, 149°C(300°F)로 가열한 아보카도 오일을 부어 칠리 오일을 만든다.
149도
이 단계 재료
10
삶은 감자 볼 위에 와규 조각과 칠리 오일을 올리고 고수를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
11
최고급 와규 피카냐를 그릴(Grill)에 올려 소금으로만 간을 하여 굽는다.
이 단계 재료
스모킹보다는 그릴 조리를 권장한다.