상큼하고 달콤한 비건 블러드 오렌지 케이크

팬에 백설탕 100g과 물 60ml를 넣고 가볍게 저어줍니다.

저으면서 설탕이 녹아 모래 같은 질감이 될 때까지 기다립니다.

색이 살짝 돌기 시작할 때까지 건드리지 않고 그대로 둡니다.

중간에 팬을 가볍게 흔들어줄 수는 있지만 절대 저으면 안 됩니다.

색이 나기 직전 식물성 버터 60g을 넣고 물기를 날리며 시럽을 만듭니다.

버터의 수분을 증발시켜 시럽을 농축시킵니다.

20cm(8 인치) 스프링폼 팬에 종이 호일을 깔고 만든 시럽을 바닥에 골고루 펴줍니다.

얇게 슬라이스한 블러드 오렌지를 시럽 위에 층이 생기도록 골고루 배치합니다.

껍질의 펙틴 성분이 잼 같은 질감을 만들어줍니다.

분쇄 아마씨 2 큰술과 물 6 큰술을 섞어 플랙스 에그(Flax egg)를 만들고 2~3분간 둡니다.

결합제 역할을 합니다.

볼에 자가팽창 밀가루 200g, 황설탕 170g, 베이킹파우더 1/4 작은술, 베이킹소다 3/4 작은술, 다진 피스타치오 80g을 넣습니다.

여기에 블러드 오렌지 주스 100ml, 코코넛 요거트 100ml, 해바라기씨유 100ml, 만들어둔 플랙스 에그를 넣고 반죽을 만듭니다.

반죽이 매끄러워질 때까지 섞은 뒤 오렌지 위에 올립니다.

가루가 보이지 않을 정도로 균일하게 섞습니다.

175도 오븐에서 약 50~55분간 굽습니다.

꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 완성입니다.

완성된 케이크를 15분간 식힌 후 팬에서 분리하고 피스타치오를 뿌립니다.