아시안·튀김·난이도 보통

바삭하고 매콤한 고등어 프라이 레시피

Name: 바삭하고 매콤한 고등어 프라이 레시피
Yield: 7마리
Cuisine: 아시안
Ingredients: 고등어(Bangda) 7마리; 레몬즙 1/2 작은술; 소금 1 작은술; 강황 가루 1/2 작은술; 타마린드 펄프 2~3 큰술; 레드 칠리 파우더 1 작은술; 카슈미리 레드 칠리 파우더 1/2 작은술; 고수 씨앗 가루 1/2 작은술; 큐민 씨앗 가루 1/2 작은술; 가람 마살라 가루 1/2 작은술; 생강 마늘 페이스트 1 작은술; 소금 1/4 작은술; 세몰리나(Semolina) 1/4 컵; 쌀가루 1/4 컵; 소금 1/4 작은술; 레드 칠리 파우더 1/2 작은술; 식용유 1/2 컵

신선한 고등어에 매콤한 향신료와 상큼한 타마린드를 더해 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨낸 요리입니다.

#손님상#튀김#해산물

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재료

기준 7마리

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조리 순서

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1
고등어 7마리를 깨끗하게 손질한 뒤, 양념이 잘 배도록 몸통에 깊게 칼집을 낸다.
이 단계 재료
칼집을 내면 양념이 속까지 잘 배고 맛이 좋아진다.
2
레몬즙 1/2 작은술, 소금 1 작은술, 강황 가루 1/2 작은술을 넣고 양념을 바른 뒤 10분간 재워둔다.
이 단계 재료
이 과정은 생선 비린내를 잡고 간을 배게 한다.
3
재워둔 생선에 타마린드 펄프 2~3 큰술, 레드 칠리 파우더 1 작은술, 카슈미리 레드 칠라 파우더 1/2 작은술, 고수 씨앗 가루 1/2 작은술, 큐민 씨앗 가루 1/2 작은술, 가람 마살라 가루 1/2 작은술, 생강 마늘 페이스트 1 작은술, 소금 1/4 작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
이미 소금이 들어갔으므로 취향에 맞게 조절한다.
4
양념된 생선을 냉장고에 넣어 10분간 더 숙성시킨다.
냉장 숙성을 하면 간이 더 잘 배고 조리가 용이하다.
5
세몰리나 1/4 컵, 쌀가루 1/4 컵, 소금 1/4 작은술, 레드 칠리 파우더 1/2 작은술를 섞어 코팅용 가루를 만든다.
이 단계 재료
세몰리나는 입자가 굵은 것을 사용해도 좋다.
6
양념된 생선을 코팅 가루에 골고루 묻힌다.
생선 전체를 빈틈없이 코팅해야 바삭하다.
7
팬에 식용유 1/2 컵을 두르고 중불에서 가열한 뒤, 생선을 올려 한 면당 3~4분씩 노릇하게 튀겨낸다.
중불
이 단계 재료
완전히 황금색이 될 때까지 익힌다.
8
완성된 생식 위에 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료