허니 글레이즈드 햄 10파운드 완성 레시피

훈제 햄 4540g(10lb)의 진공 포장을 제거하고, 양념이 잘 배도록 칼집을 낸다.

스파이럴 컷(spiral cut) 형태가 아니라면 칼집을 내어 글레이즈가 잘 스며들게 한다.

베이킹 트레이 바닥에 파인애플 슬라이스 12개를 깔고, 그 위에 훈제 햄을 놓는다.

파인애플은 햄의 풍미를 높이고 촉촉하게 유지하며, 나중에 장식용으로도 사용한다.

베이킹 디쉬에 스타 아니스 4~5개를 넣는다.

추가적인 풍미를 위해 넣는다.

냄비에 무염 버터 1/4컵을 넣고 녹인 뒤, 파인애플 주스 1컵과 다크 브라운 슈가 1컵, 디종 머스타드 2큰술, 꿀 1/2컵, 분쇄 클로브 1/4작은술, 분쇄 시나몬 1/4작은술, 분쇄 너트맥 1/4작은술을 넣는다.

중불에서 약 6~8분간 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다. 끓어오를 때 타지 않게 계속 저어준다.

완성된 글레이즈를 햄의 윗면과 옆면에 골고루 바른(basting) 후, 알루미늄 호일로 느슨하게 덮어 165°C(325°F)로 예열된 오븐에 넣는다.

첫 번째 바르는 단계에서는 준비한 글레이즈의 약 1/3을 사용한다.

햄의 내부 온도가 38°C(100°F)에 도달할 때까지 약 2시간~2시간 30분 동안 굽는다.

내부 온도가 목표치에 도달하면 오븐에서 꺼내 호일을 제거한다.

호일을 제거한 후 남은 글레이즈의 절반을 햄에 다시 바르고, 오븐 온도를 205°C(400°F)로 높여 10분간 굽는다.

이 과정은 겉면을 캐러멜화하여 바삭한 질감을 만든다.

10분 후, 남은 모든 글레이즈를 햄의 칼집 사이사이로 스며들도록 꼼꼼히 바른 뒤, 호일 없이 오븐에서 다시 10분간 더 굽는다.

칼집 사이로 글레이즈가 들어가 풍미가 깊어진다.

완성된 햄을 최소 30분 동안 휴지(rest)시킨 후 썰어낸다.

썰기 전 휴지 시간을 가져야 육즙을 유지할 수 있다.