비리아니 감 다깅(Briyani Gam Daging) 레시피

소고기(1.2kg-1.5kg)에 비리아니 향신료 4큰술, 고수 가루 1/2큰술, 펜넬 가루 1/2큰술, 큐민 가루 1/4큰술, 요거트 1/2컵을 넣고 잘 섞은 뒤 최소 1시간(또는 밤새) 동안 재워둔다.

밤새 재우면 향신료가 고기에 더 잘 배어듭스니다. 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하세요.

작은 샬롯 4개, 마늘 3알, 생강 2.5cm(1인치)를 믹서에 넣고 약간의 물과 함께 곱게 간다.

양파 1개를 얇게 슬라이스하고, 마늘 2알을 얇게 슬라이스하며, 생강 2.5cm(1인치)를 가늘게 채 썬다. 토마토 1개를 깍둑썰기한다.

팬에 식용유 1/2컵을 두르고 얇게 썬 양파를 황금색이 될 때까지 튀긴 후 따로 덜어둔다. 캐슈넛도 노란색이 될 때까지 튀겨서 따로 둔다.

남은 기름 1/2컵에 기(Ghee) 기름 2큰술을 더하고, 향신료 4종, 월계수 잎 2장, 판단 잎 1장을 넣어 향을 낸다. 여기에 슬라이스한 양파와 마늘, 생강을 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 노릇해지면 갈아둔 재료를 넣고 색이 변할 때까지 볶다가, 토마토 1개와 건포도 1/2컵, 토마토 페이스트 2큰술, 민트와 고수 잎을 넣는다. 초록 고추 2개를 넣고 토마토가 뭉개질 때까지 볶는다.

재워둔 소고기를 넣고 아몬드 가루 2큰술을 추가한다. 물을 약간 넣어 고기가 부드러워질 때까지 끓인다. 설탕 1작은 조각과 F&N 에바포레이티드 크리머 1/2캔을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 조리한다. 소금과 조미 분말로 간을 한다.

압력솥을 사용하면 더 빠르게 조리할 수 있습니다.

바스마티 쌀 3컵을 30분간 불린 뒤 물 3L, 월계수 잎 2장, 정향 3개, 판데잎 1장, 소금 1큰술을 넣고 끓인다. 물이 끓으면 쌀을 넣고 70~80% 정도만 익힌 뒤 체에 걸러 건져둔다.

쌀을 완전히 익히지 않아야 나중에 찌는 과정에서 식감이 좋습니다.

찜기 바닥에 조리된 소고기(및 소스)를 깔고, 그 위에 70~80% 익은 쌀을 층층이 쌓는다. 색소를 뿌린 뒤 비리아니 소스 2국자를 붓고, 크리머 1/2컵, 민트/고수 잎, 튀긴 양파, 녹은 기(Ghee) 2큰술, 건포도와 캐슈넛을 올린다.

찜기 바닥에 받침대를 두면 쌀과 고기가 섞이는 것을 방지할 수 있습니다.

면보나 클로스 천으로 덮은 뒤, 증기가 새지 않도록 젖은 천이나 호일로 밀봉한다. 약불에서 25~30분간 찌듯 익힌다.

이 과정이 쌀에 향을 입히는 핵심 기술(Gam)입니다.

완성된 요리를 잘 섞어 접시에 담는다.