탄두리 치킨 & 마늘 향 가득한 버터 난 만들기

닭다리살의 껍질을 제거하고, 각 다리살 옆면에 뼈까지 깊게 칼집을 총 8번(양면 각 4번) 내준다.

칼집은 양념이 잘 배고 조리 시 열 전달을 돕는다.

닭다리살에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 한다.

양념장에 넣기 전 미리 간을 하는 과정이다.

볼에 요거트 225g, 오일 75g, 소금 8g, 강황 5g, 가람 마살라 15g, 카옌 페퍼 3g, 훈제 파프리카 25g, 다진 마늘 45g, 다진 생강 30g, 라임 즙 75g, 식용 색소(선택)를 넣고 매끄럽게 섞는다.

색소는 인도식의 붉은 빛을 내기 위한 선택 사항이다.

밑간한 닭다리살을 양념장에 넣고 골고루 버무린 뒤, 냉장고에서 최소 30분에서 최대 24시간 동안 숙성한다.

숙성 시간이 길수록 풍미가 깊어진다.

맥주 170g을 팬에 데워 32°C(90°F)로 만든 뒤, 효모 7g, 올리브 오일 15g, 요거트 75g을 넣어 잘 섞는다.

너무 뜨거우면 효모가 죽으므로 주의한다.

푸드 프로세서에 중력분 350g, 소금 5g, 설탕 8g을 넣고 가볍게 분쇄한 뒤, 준비한 맥주 혼합물을 부어 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 돌린다.

손으로 작업할 경우 볼에 재료를 넣고 뭉칠 때까지 섞는다.

반죽을 밀가루를 뿌린 곳에서 약 2분간 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치댄다.

글루텐 형성을 위해 충분히 치대준다.

반죽을 볼에 담아 덮개를 씌워 20분간 휴지시킨 뒤, 4등분(각 약 150g)하여 둥근 모양으로 만든다. 다시 10분간 더 휴지한다.

휴지는 반죽을 다루기 쉽게 만든다.

반죽을 밀대로 약 0.3cm(1/8 인치) 두께로 넓게 편다.

너무 두꺼우면 속까지 익히기 어렵다.

팬에 기(Ghee) 또는 버터 125g을 중약불로 녹이고 다진 마늘 30g을 넣어 향을 낸 뒤, 고수 5-8g을 섞는다.

마늘이 타지 않게 주의한다.

무쇠 팬을 중강불로 예열하고 난을 올려 앞면 90초, 뒷면 90~120초간 구운 뒤 마늘 버터를 듬뿍 바른다.

노릇한 색이 날 때까지 굽는다.

그릴을 고온으로 예열하고 기름을 바른 석쇠 위에 닭을 올려 앞면 6~8분간 굽는다.

초반에 껍질(살)의 수분을 날려 그릴에서 잘 떨어지게 한다.

뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄인 뒤, 뒤집어서 나머지 12~15분간 더 익힌다. 마지막에 녹인 버리나 기를 발라 마무리한다.

완전히 익었는지 확인 후 버터를 발라 풍미를 극대화한다.