바삭하고 얇은 텍스처의 프라이드 치킨 레시피

닭을 부위별로 손질한 뒤, 코셔 소금 1큰술를 뿌려 밑간을 한다.

모든 닭 조각의 크기를 비슷하게 맞춰야 고르게 튀겨집니다.

밑간한 닭을 비닐로 감싸 실온에서 1시간 동안 휴지시킨다.

실온에서 휴지시켜 간이 배게 합니다.

중력분 360ml(1 1/2 cups), 판코 120ml(1/2 cup), 옥수수 전분 2큰술를 섞은 뒤, 나머지 향신료(훈제 파프리카 4큰술, 가루 머스터드 4작은술, 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1/2작은술, 셀러리 씨드 1/4작은술, 넛맥 1/2작은술, 말린 타임 1작은술, 코셔 소금 1큰술, 흑후래 1작은술)를 모두 넣어 잘 섞는다.

훈제 파프리카가 많이 들어가 색이 진할 수 있습니다.

계란 흰자 4개분을 휘저어 준비하고, 닭 조각을 흰자에 적신 뒤 튀김 가루에 굴려 압착하듯 입힌다.

계란 노른자는 다른 요리를 위해 따로 보관합니다.

튀김옷을 입힌 닭을 30분 동안 휴지시킨 뒤, 149°C(300°F) ~ 155°C(315°F) 온도의 기름에 튀긴다.

날개는 8~10분, 가슴살/허벅지/북채는 10~12분 정도 조리합니다.

내부 온도가 71°C(160°F)에 도달하면 건져내어 로스팅 랙에서 몇 분간 식힌다.

중간중간 닭을 뒤집어 고르게 익혀줍니다.

완성된 치킨에 스리라차와 꿀을 50:50 비율로 섞은 소스를 뿌려 마무리한다.

산미가 있는 피클과 함께 먹으면 지방의 느끼함을 잡아줍니다.