살로 아얌(Sambal Ayam) - 북부 말레이식 노란 나시레막용 닭요리

닭에 소금과 강황을 버무린 후, 기름에 80% 정도만 익도록 튀겨낸다.

너무 바삭하게 튀기면 나중에 소식을 흡수할 때 퍽퍽해질 수 있다.

튀긴 닭에서 나온 기름을 일부 남겨두고, 남은 기름은 따로 분리해둔다.

튀긴 기름에는 강황 향이 배어 있어 풍미가 좋다.

분리해둔 기름에 으깬 레모늄(Serai)을 넣고 향을 낸다.

레모늄을 먼저 넣어 향을 빠르게 끌어올린다.

으깬 샬롯과 마늘, 생강을 넣고 볶는다.

양파(샬롯)를 많이 넣어야 소스가 걸쭉하고 맛있어진다.

재료의 수분이 날아가면 말린 고추 가루 1그릇을 넣고 볶는다.

고추가 충분히 볶아질 때까지 기다린다.

소금과 설탕을 넣어 간을 맞춘다.

설탕은 맛의 균형을 잡고 윤기를 내는 역할을 한다.

아삼 키핑(Asam Keping)과 에바레이티드 밀크를 넣는다.

아삼 키핑은 신맛을, 에바레이티드 밀크는 고소한 맛을 더한다.

소스가 끓어오르면 튀겨둔 닭을 넣고 약불로 줄여 소스가 닭에 잘 배도록 뭉근하게 끓인다.

약불에서 천천히 조리하여 닭 속까지 맛이 스며들게 한다.