튀기지 않아 더 바삭한 홍콩식 치킨 볶음면

닭고기 340g(3/4 pound)에 소금, 백후추, 설탕, 간장, 전분 1큰술, 물 3큰술을 넣고 잘 섞는다.

전분과 물을 섞은 슬러리가 닭고기를 부드럽고 촉촉하게 유지해 준다.

식용유 1작은술을 넣어 버무린 뒤 마리네이드한다.

식용유를 넣으면 마리네이드가 잘 밀착된다.

전분 2큰술, 물 6큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 해선장 1큰술, 참기름 1작은술, 백후추 한 꼬집, 치킨 스톡 2컵을 섞어 소스를 만든다.

전분과 물을 먼저 섞어 슬러리를 만든다.

끓는 물에 홍콩식 볶음면 1팩을 넣고 약 2분간 데친 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 완전히 제거한다.

면을 데운 후 물기를 잘 빼는 것이 중요하다.

물기를 뺀 면에 전분 1작은술을 가볍게 입힌다.

전분 코팅은 수분을 흡수하고 면이 서로 붙지 않게 도와 바삭함을 유지한다.

팬에 식용유 4큰술을 두르고 중강불에서 면을 넓게 펴서 약 3분간 굽는다. 바닥이 황금색이 되면 뒤집어 반대편도 약 3분간 굽는다.

전분 코팅 덕분에 튀기지 않아도 바삭하게 완성된다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 마리네이드한 닭고기를 넣어 약 3분간 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

닭고기를 먼저 익혀 따로 두어야 식감이 유지된다.

팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 당근, 완두콩, 버섯을 약 1분간 볶는다.

채소의 아삭함을 살리기 위해 짧게 볶는다.

생강과 마늘을 넣고 약 10초간 향을 내듯 볶은 뒤, 준비한 소스를 부어 걸쭉해질 때까지 끓인다.

소스가 매끄럽고 윤기 있게 변할 때까지 끓인다.

닭고기를 다시 팬에 넣고 소스가 골고루 묻도록 버무린다.

완성된 닭고기와 채소 소스를 바삭한 면 위에 부어 즉시 서빙한다.

면이 눅눅해지기 전에 바로 먹는 것이 핵심이다.