Michael Symon의 체리 바베큐 돼지 스테이크

볼에 흑후추 1큰술, 코셔 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 스모크 파프리카 2작은술, 마늘 가루 2작은술, 양파 가루 2작은술, 칠리 플레이크(취향껏)를 넣고 잘 섞어 시즈닝을 만든다.

돼지 어깨살에 시즈닝을 골고루 뿌린 뒤 냉장고에서 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

건조 염지(Dry brine) 효과로 풍미가 고기 속까지 스며듭니다.

그릴의 직화 구역과 간접 열 구역을 나누어 준비한다.

팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 할라피뇨를 넣어 중불에서 약해질 때까지 2~3분간 볶는다.

코리앤더 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 소금과 후추를 넣고 체리를 더해 약 10분간 졸인다.

완성된 혼합물을 블렌더에 옮겨 부드럽게 갈아낸 뒤 발사믹 식초와 레몬즙을 넣어 다시 한번 간다.

뜨거운 액체를 갈 때는 뚜껑을 살짝 열어 김이 빠지게 하거나 타월로 덮습니다.

소스의 완성도를 위해 다시 팬에 담아 간접 열 구역에서 약 20분간 졸여 걸쭉하게 만든다.

돼지 어깨살을 간접 열 구역(온도 121~135°C(250~275°F) 유지)에 올리고 약 3~4시간 동안 조리한다.

조리 시작 2시간 후부터 체리 바베큐 소스를 고기 위에 골고루 발라준다(Baste).

내부 온도가 91°C(195°F)에 도달하고 고기가 부드러워지면 그릴에서 꺼낸다.

고기를 10분간 레스팅한 뒤 먹기 좋게 찢거나 잘라 완성한다.