새우 국수 | 손질한 껍질로 만드는 진한 새우 육수 레시피

생새우의 내장을 제거한 뒤 소금 한 꼬집으로 밑간을 하여 따로 둔다.

내장(vein)을 제거해야 모래가 씹히지 않는다.

냄비에 물 500–600ml와 새우 머리 및 껍질을 넣고 약 5분간 끓여 육수를 만든다.

껍질과 머리를 끓이면 풍미가 살아난다.

끓는 물에 노란 면을 넣고 1분에서 1분 30초간 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

찬물에 헹구면 면의 조리 과정을 멈춰 식감을 유지할 수 있다.

완성된 육수에서 건더기를 걸러낸 뒤, 육수만 다시 냄비에 담아 불을 켠다.

육수에 소금, 참기름 1/4 작은술, 굴소스 1큰술, 마늘 기름 1큰술, 튀긴 마늘 1/2 큰술, 해산물 두부를 넣고 끓인다.

국물이 끓으면 밑간해둔 새우를 넣고 약 30초간 익힌 뒤 따로 건져둔다.

너무 오래 익히면 새우가 질겨지므로 주의한다.

그릇에 삶은 면을 담고, 그 위에 숙주와 상추를 올린 뒤 뜨거운 육수를 부어 채소를 살짝 익힌다.

면 위에 새우, 해산물 두부, 고수, 쪽파를 올린 뒤 완성한다.