중동·아프리카·빵·베이킹·난이도 보통
호라산(카무트) 밀가루로 만드는 건강한 천연 발효빵
고대 밀인 호라산(카무트)을 활용하여 풍부한 영양과 독특한 풍미를 가진 건강한 빵을 만드는 레시릿입니다.
#천연발효빵#호라산#카무트#홈베이킹#건강식
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
호라산 밀가루 500g과 물 350g을 섞어 오토리즈(Autolyse)를 진행한다.
이 단계 재료물 온도는 29도 정도로 맞춘다.
- 2
오토리즈를 30분 동안 휴지시킨다.
덮개를 씌워 수분이 날아가지 않게 한다.
- 3
휴지된 반죽에 생효모 2g(또는 건조 효모 1g)과 발효종 250g, 소금 11g을 넣고 1차 속도에서 8분간 섞는다.
이 단계 재료 - 4
2차 속도로 2분간 추가로 치대어 매끄러운 반죽을 만든다.
- 5
반죽을 발효 용기에 담아 실온에서 1시간 동안 1차 발효를 진행한다.
- 6
발효된 반죽에 접기(Rabat)를 한 후, 냉장(12시간) 또는 실온(1시간)에서 추가 발효를 선택하여 진행한다.
- 7
반죽을 두 개의 덩어리(약 600g씩)로 나누어 분할한다.
- 8
분할한 반죽을 둥글게 성형한 뒤, 최종 발효(Apprêt)를 40분 동안 진행한다.
- 9
반죽 표면에 칼로 쿠프(Scarifier)를 넣는다.
- 10
250도로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽는다.
250도필요시 온도를 약간 낮춘다.
- 11
완성된 빵을 식힘망에서 충분히 식힌다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —오토리즈: 밀가루와 물을 먼저 섞어 효소 활동을 돕는 과정이다.
- —수분 조절: 호라산 밀가루는 흡수율이 다르므로 반죽 상태를 보며 물을 조절한다.
- —발효 옵션: 발효 시간을 조절하여 산도와 질감을 조절할 수 있다.
- —쿠프: 칼로 표면을 절개하여 빵이 예쁘게 부풀도록 한다.
- —완성 확인: 빵 내부까지 잘 익었는지 확인하기 위해 껍질이 단단하고 속이 빈 듯한 소리가 날 때까지 굽는다.
이 레시피는 Boulangerie Pas à pas의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
이런 레시피는 어때요
9:25페르시안 러브 케이크 레시피 | 향긋한 시트러스와 장미향의 매혹적인 디저트
The Mediterranean Dish
5:48정통 나폴리식 피자 도우 만들기 (비율 레시피)
Städler Made
15:44리처드 버티넷의 초간단 사워도우 스타터 만들기
BBC Maestro
3:43촉촉하고 부드러운 치즈케이크 만들기
Qiong Cooking
8:31입안에서 녹는 클래식 버터 쿠키 레시피
Preppy Kitchen
7:53쫀득하고 맛있는 초코칩 쿠키 레시피
BakeLikeAPro
5:44겉바속촉! 집에서 만드는 폭신한 피타 브레드
Home Chef Seattle
4:47무반죽으로 만드는 세상 쉬운 통밀 샌드위치용 빵
HADA at HOME하다앳홈