양식·구이·난이도 쉬움
블루베리 블랙갈릭 돼지 등갈비(Blueberry Black Garlic Ribs) 완성
블루베리와 블랙갈릭의 풍미가 담긴 시즈닝과 발사믹 글레이즈를 활용하여 훈연한 돼지 등갈비 요리입니다.
#훈제#바베큐#돼지등갈비#홈쿡
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 등갈비를 St. Louis 컷 형태로 손질한다.
이 단계 재료5번째 뼈를 기준으로 선을 그려 자른다.
- 2
등갈비의 겉면(Skirt)을 제거하고 깔끔하게 정리한다.
이미 막(Membrane)이 제거된 상태라면 생략 가능하다.
- 3
등갈비 뒷면에 머스타드를 얇게 발라 시즈닝이 잘 붙도록 한다.
이 단계 재료 - 4
블루베리 블랙갈릭 시즈닝을 골고루 뿌린 뒤 손으로 눌러 밀착시킨다.
이 단계 재료 - 5
펠릿 그릴에 히커리 펠릿 9070g(20lbs)를 넣고 가동한다.
이 단계 재료초기 가열 시 온도가 목표치를 초과할 수 있다.
- 6
약 2시간 45분 동안 훈연한다.
고기가 어두운 색으로 변하고 뼈에서 살이 살짝 떨어지는 시점을 확인한다.
- 7
고기가 어느 정도 익으면 트리플 B 소스(글레이즈)를 바른다.
이 단계 재료 - 8
글레이즈를 바른 상태로 10~15분간 더 조리한 뒤 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —블랙갈릭은 MSG 없이도 감칠맛을 높여주는 역할을 한다.
- —펠릿 그릴은 뚜껑을 열면 열 손실이 발생하지만, 다시 닫으면 목표 온도로 돌아가며 가열된다.
- —뼈 사이를 프로브로 찔러 부드러운 정도를 확인할 수 있다.
- —완성된 고기는 뼈에서 살이 떨어질 정도로 부드럽지만, 형태를 유지할 만큼의 탄력도 있어야 한다.
이 레시피는 Smoky Ribs BBQ의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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