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노니딩! 겉바속촉 통밀 퀵 브레드 만들기

Name: 노니딩! 겉바속촉 통밀 퀵 브레드 만들기
Yield: 6개
Cuisine: 기타
Ingredients: 물 1컵(230ml); 생효모(Fresh yeast) 1작은술(4g); 설탕 1작은술(4g); 강력분 1 1/2컵(220g); 통밀가루 3/4컵(100g); 소금 1작은술(6g)

반죽을 치대지 않고 섞고 접는 과정만으로 만드는 향긋하고 바삭한 통밀 식사빵입니다.

#초스피드#홈베이킹

유튜브 채널 Food Language

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재료

기준 6개

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

베이킹 팬 2개구매칼(또는 lame)작업대

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
물 1컵(230ml), 생효모 1작은술(4g)(또는 건조 효모 1/2작은술(2g)), 설탕 1작은술(4g), 강력분 1 1/2컵(220g), 통밀가루 3/4컵(100g), 소금 1작은술(6g)을 모두 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
반죽을 치댈 필요 없이 가루가 섞일 정도로만 섞는다.
2
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
3
젖은 손을 사용하여 반죽의 4면을 늘린 뒤 중앙으로 접는다(Stretch and Fold).
4
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and Slap)' 과정을 거친다.
5
다시 30분간 휴지시킨 뒤, 늘리고 접는 과정과 리프트 앤 슬랩 과정을 한 번 더 반복한다.
6
반죽을 2시간 동안 발효시켜 크기가 두 배가 될 때까지 둔다.
7
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤, 반죽을 접어 6등분으로 나눈다.
8
나눈 반죽을 약간 평평하게 만든 뒤 말아 둥근 공 모양으로 만든다. 작업대에 문질러 표면을 매끄럽게 밀봉한다.
9
반죽을 다시 평평하게 만든 뒤 말아 둥근 공 모양으로 만들고, 표면을 다시 한번 밀봉한다.
10
반죽을 덮어 30분간 발효시킨다.
11
반죽 윗면에 밀가루를 얇게 뿌린 뒤 손으로 매끄럽게 다듬는다.
12
칼로 두 줄의 평행한 칼집을 넣고, 빵 사이에 물을 약간 뿌린다.
13
팬에 담은 뒤 트레이로 덮고 230°C(450°F)에서 20분간 굽는다.
230도
14
윗면 트레이를 제거하고 200°C(390°F)로 온도를 낮춰 10분 더 굽는다.
200도

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이 영상의 핵심 팁

—반죽을 치대는 대신 늘리고 접는(Stretch and Fold) 방식과 들어 올렸다 치는(Lift and Slap) 방식을 사용하여 발효를 돕는다.
—반죽을 둥글게 말 때 표면을 작업대에 문질러 밀봉하면 모양이 더 잘 유지된다.
—굽기 전 빵 사이에 물을 뿌리면 껍질이 더 바삭해진다.

이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.