양식·구이·난이도 쉬움

실패 없는 콜드 시어 스테이크 조리법

Name: 실패 없는 콜드 시어 스테이크 조리법
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 뉴욕 스트립 스테이크 2덩이; 굵은 소금; 갓 간 후추; 마이트로 D 버터(Maître D’ butter)

차갑고 기름 없는 팬에서 시작하여 지방을 녹이며 시어링하는 혁신적인 스테이크 조리법입니다.

#초스피드#손님상#스테이크

유튜브 채널 Chef Billy Parisi

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재료

기준 2인분

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도구

12인치 탄소강 팬구매랙(식힘망)트레이구매심온계구매

조리 순서

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1
스테이크의 모든 면을 키친타월로 물기가 없도록 닦아준다.
수분은 시어링 시 갈색 색감을 만드는 것을 방해한다.
2
소금과 후추로 양면을 시즈닝한다.
첫 번째 실험에서는 소금을 마지막에 뿌리기로 한다.
3
기름을 두르지 않은 차가운 탄소강 팬에 스테이크를 올린다.
지방이 녹아 나오며 자연스럽게 조리된다.
4
팬을 강불로 가열하며, 약 2분 동안 건드리지 않고 익힌다.
강불
약 30~45초 후 지글거리는 소리가 나기 시작한다.
5
스테이크를 뒤집고 다시 2분 동안 강불에서 익힌다.
강불
뒤집은 후 열을 중불로 낮춘다.
6
다시 중불로 조절하여 앞뒤로 번갈아 가며 총 10분간 조리한다.
중불
원하는 내부 온도가 될 때까지 반복한다.
7
완성된 스테이크를 랙 위에 올려 5분간 레스팅한다.
육즙이 중심부로 다시 스며들게 한다.
8
레몬즙과 버터를 섞은 마이트로 D 버터를 발라 마무리한다.
이 단계 재료
산미가 지방과 대조를 이루어 풍미를 살려준다.

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이 영상의 핵심 팁

—수분 제거: 시어링 전 키친타월로 물기를 완벽히 제거해야 갈색 크러스트가 잘 형성된다.
—지방 활용: 기름을 따로 두르지 않고 고기 자체의 지방을 녹여 조리하는 방식이다.
—팬 선택: 탄소강 팬은 열 전도와 유지력이 좋아 이 방식에 적합하다.
—드라이 브라이닝: 소금을 미리 뿌려 냉장 보관(4~24시간)하면 육즙을 더 잘 보존할 수 있다.

이 레시피는 Chef Billy Parisi의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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