10분 완성! 매콤한 삼발 정어리조림

팬에 기름을 두르고 약불~중불 사이에서 건고추 페이스트 50g(2큰술)을 넣고 볶는다.

매운맛 취향에 따라 페이스트 양을 조절할 수 있다.

슬라이스한 양파 1개, 다진 생강 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 벨라찬 1작은술을 넣고 섞는다.

벨라찬을 미리 볶으면 풍미가 좋아지지만, 빠른 조리를 위해 바로 넣어도 무방하다.

건고추 페이스트가 약간 마르고 기름과 유화될 때까지 약불~중불에서 계속 저으며 볶는다.

기름이 붉게 변할 때까지 볶아야 매운맛의 날것이 사라지고 풍미가 깊어진다.

물 1/2컵과 타마린드 페이스트 1/2작은술(선택), 소금 1작은술, 설탕 2작은술을 넣고 끓인다.

이미 토마토 소스에 신맛이 있으므로 타마린드 페이스트는 너무 많이 넣지 않는다.

소스가 끓어오르면 통조림 정어리 425g(1캔)과 토마토 소스 전체를 넣는다.

정어리는 부서지기 쉬우므로 부드럽게 섞어준다.

약불로 줄여 약 5분간 뭉근하게 끓여 완성한다.

금속 맛을 없애려면 더 오래 가열해도 좋다.