달콤하고 찰진 맛! 늙은호박전 & 호박나물(볶음)

늙은호박의 껍질을 벗기고 속살을 부드럽게 긁어낸 뒤, 나물용(500g)과 전용(600g)으로 분리한다.

속을 빡빡 긁어내야 요리가 깔끔하게 나온다.

나물용 호박에 소금 2큰술과 물 반 컵을 넣어 약 30~40분간 절여둔다.

단단한 호박은 시간을 더 늘려 충분히 절여준다.

절여진 호박의 물기를 지긋이 눌러 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다.

너무 꽉 짜면 뭉개질 수 있으니 주의한다.

팬에 마늘을 볶다가 양파를 넣고 반투명해질 때까지 익힌다.

센 불에서 하면 호박이 뭉개질 수 있으니 주의한다.

호박을 넣고 설탕 1/2큰술, 홍고추(또는 청양고추), 대파잎, 들기름 2큰술을 넣어 양념을 섞는다.

참기름 대신 들기름을 사용한다.

호박이 너무 익지 않도록 조리한 뒤 깨소금을 뿌려 마무리한다.

식혀두면 물러질 수 있으니 주의한다.

전용 호박에 튀김가루 2/3컵, 전분가루 1/3컵을 넣고 물 1컵을 더해 반죽을 만든다.

호박의 단단함 정도에 따라 물 양을 조절한다.

반죽에 홍고추(또는 청양고추)를 넣고 잘 섞는다.

아이들용은 고추 대신 새우나 오징어를 넣으면 좋다.

기름을 두른 팬에 반죽을 올리고 은근한 불에서 노릇하게 부쳐낸다.

전분가루가 들어갔으므로 뒤집을 때 주의한다.