제이미 올리버의 완벽한 선데이 로스트 치킨 디너

허브(마조람, 파슬리, 바질)를 잘게 다진 후 소금, 후추, 올리브 오일과 섞는다.

오일은 허브의 풍미를 끌어올리는 역할을 한다.

닭의 다리 윗부분 껍질을 칼로 절개하고 관절을 분리한다.

건조된 닭을 사용하면 껍질이 더 바삭하다.

닭 가슴살과 다리 사이 공간을 확보하고, 껍질과 살 사이에 허브 오일을 바른 뒤 버터 2슬라이스를 끼워 넣는다.

껍질이 찢어지지 않게 주의하며 공간을 만든다.

닭 속에 레몬을 넣고 조리용 실로 닭 모양을 잡아 묶는다.

레몬은 뜨거운 열기를 머금은 '시트러스 타임 밤' 역할을 한다.

트레이에 닭, 통마늘, 반으로 자른 양파를 넣고 225°C 오븐에서 1시간 동안 굽는다.

조리가 완료되면 살이 뼈에서 잘 분리되고 육즙이 갈색을 띤다.

남은 육즙과 양파 등을 냄비에 넣고 밀가루 1큰술을 섞어 끓여 그레이비를 만든다.

양파 껍질을 제거하고 체에 걸러 부드럽게 만든다.

계란 4개, 우유 200ml, 밀가루 200g, 소금 한 꼬집을 섞어 반죽을 만든다.

거품기로 공기를 충분히 넣어 가볍게 만든다.

오븐을 190°C로 예열하고, 뜨거운 기름이 담긴 몰드에 반죽을 붓는다.

반죽이 몰드 옆면에 닿지 않게 부어야 잘 부풀어 오른다.

오븐에서 20~25분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

오븐 전체를 요크셔 푸딩 전용으로 사용하는 것이 좋다.

삶은 감자를 물기를 뺀 후 으깨고, 올리브 오일(또는 버터/거스로트)과 함께 190°C 오븐에서 30분간 굽는다.

삶은 후 가장자리를 털어 표면을 거칠게 만들면 더 바삭해진다.

으깬 감자에 로즈마리, 식초, 마늘 등을 넣고 25~30분간 추가로 굽는다.

중간에 허브를 넣어야 타지 않고 향이 살아난다.