직접 만드는 바삭한 수제 페이스트리 애플 플랩

설탕 4큰술과 계피 가루 1큰술을 섞어 계피 설탕을 만든다.

냄비에 버터 2큰술을 녹인 뒤, 껍질을 벗겨 조각낸 사과와 물 약간을 넣는다.

바닐라 빈의 씨를 긁어 넣고, 계피 가루, 럼, 황설탕, 건포도를 함께 넣어 약불에서 사과가 부드러운 잼 형태가 될 때까지 졸인다.

완성된 사과 필링을 식힌다.

계란 노른자 1개와 우유 약간을 섞어 발라줄 액을 만든다.

밀가루 250g과 소금 5g을 섞고, 차가운 버터 250g을 1x1cm 크기로 썰어 넣는다.

차가운 물 125ml를 넣고 버터 조각이 유지되도록 가볍게 섞어 반죽을 만든다.

너무 치대지 말고 버터 조각이 살아있어야 층이 생긴다.

반죽을 넓게 밀어 3번 접고, 다시 넓게 밀어 3번 접는 과정을 두 번 반복(총 2회 휴지)하여 층을 만든다.

반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 2~3mm 두께로 얇게 밀고, 15x15cm 크기의 정사각형으로 자른다.

반죽 위에 사과 필링을 1~1.5큰술 올린 뒤, 양 끝을 삼각형 형태로 모아 끝을 맞대고 포크로 눌러 고정한다.

계란 노른자 혼합물을 겉면에 바르고, 준비해둔 계피 설탕을 뿌린다.

175도 오븐에서 20~25분간 노릇하게 굽는다.