정통 방식의 향긋한 라조유(고추기름) 만들기

채종유 300g을 냄비에 넣고 대파, 생강, 양파, 고수, 팔각, 월계수잎, 계피, 초과, 회향, 화조를 준비한다.

참깨 2큰술, 소금 1작러술, 설탕 1작은술을 넣고 백주 1작은술을 더해 섞어둔다.

기름을 대폭 가열하여 연기가 날 때까지 데운 뒤 불을 끈다.

신선한 향신료(양파, 생강 등)를 먼저 넣고 건조 향신료를 넣은 뒤, 약불에서 천천히 볶는다.

양파 가장자리가 노릇해질 때까지 볶다가 향신료들을 건져낸다.

기름 온도를 다시 205°C(400℉)(200℃)로 가열한 뒤 불을 끄고, 뜨거운 기름의 절반을 고춧가루에 부어 빠르게 섞는다.

기름 온도가 175°C(350℉)(180℃)로 내려가면 남은 기름을 모두 붓는다.

랩을 씌워 잔열로 향을 우려내며 4~8시간 동안 둔다.