시우마이(Xíu mại)와 토마토 소스 만들기

토마토 400g의 씨와 껍질을 제거하여 약 300g을 준비하고, 물 400ml와 함께 믹서기에 넣어 간다.

잘 익은 토마토를 사용하면 색이 더 예쁩니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 샬롯 10g을 볶다가, 황금색이 되면 마늘 20g을 넣어 향을 낸다.

마늘은 완전히 노랗게 만들지 않고 향만 내는 것이 포인트입니다.

볶은 마늘과 샬롯의 절반은 따로 덜어두고, 남은 것을 팬에 부어 토마토를 넣고 뚜껑을 덮어 큰 불에서 끓인다.

나중에 완자 양념으로 사용합니다.

토마토 소스에 농축 토마토 20g, 설탕 40g, 소금 8g, 피쉬소스 5g을 넣고 섞는다.

취향에 따라 설탕이나 피쉬소스 양을 조절하세요.

전분(10g)을 약간의 물에 풀어 농도를 맞춘 뒤, 소스에 조금씩 부으며 원하는 점도가 될 때까지 저어준다.

너무 많이 넣지 말고 원하는 농도가 되면 멈춥니다.

돼지 안심 500g과 비계 100g을 잘게 다지거나 믹서로 간다.

비계는 완자의 부드러움을 위해 필요합니다.

다진 고기에 돼지로로 100g, 다진 무(또는 찐 양배추), 쪽파 20g, 덜어둔 마늘/샬롯, 소금, 후추, 설탕, 피쉬소스 2g, 참기름 5g을 넣는다.

무는 얇게 썰어 5분간 쪄서 물기를 짠 후 사용합니다.

전분 5g을 넣어 결착력을 높인 뒤, 동그랗게 완자를 빚는다. 필요시 가운데에 메추리알을 넣는다.

메추리알을 넣으면 크기가 커지므로 조절이 필요합니다.

찜기에 참기름을 바르고 완자를 올려 10~15분간 쪄낸다.

큰 완자는 15분, 작은 것은 10분 정도 쪄줍니다.

완자가 익으면 찜기에 남은 육수를 소스에 섞은 뒤, 완성된 소스에 완자를 넣어 가볍게 졸여 마무리한다.

완자에서 나온 육수를 소스에 넣으면 풍미가 좋아집니다.