아시안·볶음·난이도 보통

매콤하고 향긋한 말레이시아식 캄히옹 해산물 요리

Name: 매콤하고 향긋한 말레이시아식 캄히옹 해산물 요리
Yield: 8-10인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 꽃게(Flower Crabs) 2kg (약 8마리); 큰 새우(Sea Prawns) 800g (약 10마리); 라라 조개(Lala Clams) 1.5kg; 생강(Old Ginger) 60g (약 3인치); 마늘(Garlic) 15알; 빨간 고추(Red Chillies) 3개; 고추(Chilli Padi) 6개; 간장(Light Soy Sauce) 3 큰술; 굴소스(Oyster Sauce) 4 큰술; 노추(Black Soy Sauce) 2 1/2 작은술; 토마토 케첩(Tomato Ketchup) 3 큰술; 흑식초(Black Vinegar) 1 큰술; 설탕(Sugar) 3 큰술; 전분 가루(Corn Flour) 1 작은술; 요리용 와인(Chinese Cooking Wine) 1 큰술; 물(Water) 100ml; 양파(Big Onions) 3개; 건고추(Dried Chilli) 8개; 커리 잎(Curry Leaves) 6줄기; 해비히암(Hae Bee Hiam, 건새우 페이스트) 6-7 큰술; 고추 페이스트(Chilli Paste) 1 1/2 큰술

말레이시아의 다문화 정신을 담은 요리로, 건새우와 커리 잎의 풍미가 특징인 매콤한 해산물 볶음입니다.

#해산물#손님상#홈파티

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재료

기준 8-10인분

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조리 순서

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1
꽃게는 생강 3슬라이스와 쪽파를 넣고 찌고, 새우는 소금 1/2 작은술과 전분 가루 1 작은술을 버무린 뒤 튀겨 준비한다.
이 단계 재료
해산물은 미리 조리하여 식힌 후 냉장 보관했다가 파티 직전에 상온으로 꺼내 사용하면 편리하다.
2
라라 조개는 물 1.5L에 생강과 쪽파를 넣고 삶는다.
이 단계 재료
3
생강(60g), 마늘 15알, 빨간 고추 3개, 고추(Chilli Padi) 6개를 갈아서 향신료 베이스를 만든다.
이 단계 재료
4
간장 3 큰술, 굴소스 4 큰술, 노추 2 1/2 작은술, 토마토 케첩 3 큰술, 흑식초 1 큰술, 설탕 3 큰술, 전분 가루 1 작은술, 요리용 와인(선택)과 물 100ml를 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
5
양파 3개, 건고추 8개, 커리 잎 6줄기, 해비히암(건새우 페이스트) 6-7 큰술을 준비한다.
이 단계 재료
6
준비된 모든 재료를 모아 함께 볶아 완성한다.
조리 직전에 해산물을 상온으로 돌려놓은 뒤 볶으면 더 잘 어우러진다.