멸치와 공룡(모닝글로리)을 넣은 감칠맛 폭발 나시고렝

공룡(kangkung)을 먹기 좋은 크기로 손질한다.

줄기 안의 벌레를 확인하기 위해 줄기를 반으로 가른다.

멸치를 기름에 넣고 바삭하게 튀긴 후 따로 건져둔다.

바삭하게 튀겨야 나중에 요리에 넣었을 때 식감이 좋다.

고추 3개, 쥐똥고추 5개, 마늘 6알, 샬롯 5개를 초퍼(또는 절구)로 거칠게 다진다.

너무 곱게 가는 것보다 거칠게 다지는 것이 식감이 더 좋다.

팬에 튀긴 멸치 기름을 남겨두고, 다진 고추와 마늘, 샬롯을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다.

기존의 멸치 기름을 사용하면 풍미가 더 좋아진다.

굴소스 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 소금으로 간을 한다.

멸치가 이미 짭짤하므로 소금은 적당히 조절한다.

계란을 팬에 풀어 스크램블하듯 익힌다.

계란이 너무 마르지 않게 주의한다.

찬밥 2그릇을 넣고 재료와 잘 섞이도록 볶는다.

강한 불에서 빠르게 볶아야 맛있다.

다져둔 멸치를 팬에 넣고 공룡(kangkung)을 넣어 빠르게 볶아 마무리한다.

공룡은 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.