양식·구이·난이도 어려움

포트로스트 & 시나난 롤 | 가을의 맛을 담은 푹 익은 소고기와 부드러운 시나몬 롤

Name: 포트로스트 & 시나난 롤 | 가을의 맛을 담은 푹 익은 소고기와 부드러운 시나몬 롤
Yield: 12인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(Beef chuck roast) 1810g(4 lbs); 감자 1 to 680g(1 1/2 pounds); 당근 3 large; 타임(Thyme); 로즈마리(Rosemary); 중력분(All-purpose flour) 120ml(1/2 cup); 마늘 가루(Garlic powder) 1작은술; 양파 가루(Onion powder) 1작은술; 소금 2작은술; 흑후추(Black pepper); 중력분(All-purpose flour) 1큰술; 양파 1 large; 마늘 3 to 4 cloves; 소고기 육수(Beef broth) 480ml(2 cups); 다크 간장(Dark soy sauce) 1작은술; 식용유(Cooking oil) 60ml(1/4 cup); 소고기(Beef chuck roast) 1.13kg(2.5 lb); 중력분(All-purpose flour) 3큰술 (27 g); 시즈닝 소금(Seasoned salt) 1 1/2작은술; 마늘 가루(Garlic powder) 1작은술; 양파 가루(Onion powder) 1작은술; 굵은 소금(Coarse salt) 1/2작은술; 굵게 간 흑후추(Cracked black pepper) 1/2작은술; 감자 681g(1 1/2 lb); 당근 2 large; 셀러리(Celery) 1 stick; 지방 또는 식용유(Rendered fat or cooking oil) 60ml(1/4 cup); 양파 1/2 small; 중력분(All-purpose flour) 40g(1/4 cup); 저염 소고기 육수(Low sodium beef broth or stock) 430ml(14.5 fl oz) (429 ml)

가을 분위기를 물씬 풍기는 두 가지 클래식 요리입니다. 슬로우 쿠커와 오븐을 이용한 두 가지 방식의 부드러운 소고기 요리(포트로스트)와 집안 가득 달콤한 향을 채워줄 폭신한 시나몬 롤을 소개합니다.

#손님상#홈베이킹#가을요리#가족식사

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재료

기준 12인분

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도구

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조리 순서

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1
고기 코팅을 위해 중력분 1/2컵, 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1작은술, 소금 2작은술, 흑후추를 섞는다.
이 단계 재료
2
소고기 1810g(4lbs)를 코팅용 가루에 버무린 뒤, 팬에 기름을 두르고 고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
고기 겉면을 잘 시어링(Sear)해야 풍미가 살아난다.
3
팬에 다진 양파 1개와 마늘 3~4알을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
4
남은 코팅 가루 3~4스푼과 소고기 육수 2컵, 다크 간장 1작은술를 넣어 그레이비를 만든다.
이 단계 재료
5
슬로우 쿠커에 구운 고기, 감자, 당근, 타임/로즈마리를 넣고 저온(Low)에서 6~8시간 동안 익힌다.
이 단계 재료
부드러운 식감을 원하면 8시간까지 조리한다.
6
오븐용 조리: 고기 1130g(2.5lb)를 코팅용 가루(중력분 3큰술, 시즈닝 소금 1.5작은술, 마늘/양파 가루 각 1작은술, 소금/후추)에 버무린다.
이 단계 재료
7
오븐용 조리: 팬에 기름/지방 1/4컵을 두르고 양파 1/2개와 마늘을 볶은 뒤, 육수 410g(14.5oz)를 넣어 그레이비를 만든다.
이 단계 재료
8
오븐용 조리: 팬에 고기, 감자, 당근, 셀러리를 넣고 135°C(275°F)(135°C)로 예열된 오븐에서 3시간 동안 굽는다.
135도
이 단계 재료
고기 두께에 따라 4~5시간이 소요될 수 있다.
9
시나몬 롤 반죽: 따뜻한(43°C(110°F)) 에바레이티드 밀크 340g(12oz)에 설탕 2작은술를 녹인 뒤 이스트 2.5작은술를 넣어 10분간 활성화시킨다.
이 단계 재료
10
볼에 강력분 4.5컵, 탈지분유 1/3컵, 설탕 1컵, 소금 1작은술를 넣고 활성화된 이스트 혼합물, 달걀 1개, 식용유 2큰술를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
11
반죽을 15분간 휴지시킨 뒤, 매끄러워질 때까지 치대며 윈도우 페인 테스트(얇게 늘렸을 때 비치는 단계)가 될 때까지 반죽한다.
손에 붙는 질감이므로 스탠드 믹서를 사용해도 좋다.
12
필링 만들기: 황설탕 1.25컵과 시나몬 가루 2작은술를 섞는다.
이 단계 재료
13
반죽을 넓게 밀고 버터 1스틱을 바른 뒤, 필링을 뿌리고 돌돌 말아 치실로 12등분으로 자른다.
치실을 사용하면 모양이 깔끔하게 잘린다.
14
팬에 담아 2차 발효 후, 175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 20~25분간 굽는다.
175도
15
프로스팅: 부드러운 크림치즈 115g(4oz), 슈가파우더 3컵, 바닐라 1작은술, 우유 2~3큰술를 섞어 완성한다.
이 단계 재료
완성된 롤이 약간 따뜻할 때 프로스팅을 발라야 맛있다.