양식·기타·난이도 어려움
포트로스트 & 시나난 롤 | 가을의 맛을 담은 푹 익은 소고기와 부드러운 시나몬 롤
가을 분위기를 물씬 풍기는 두 가지 클래식 요리입니다. 슬로우 쿠커와 오븐을 이용한 두 가지 방식의 부드러운 소고기 요리(포트로스트)와 집안 가득 달콤한 향을 채워줄 폭신한 시나몬 롤을 소개합니다.
#손님상#홈베이킹#가을요리#가족식사
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재료
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조리 순서
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- 1
고기 코팅을 위해 중력분 1/2컵, 마늘 가루 1작은술, 양파 가루 1작은술, 소금 2작은술, 흑후추를 섞는다.
이 단계 재료 - 2
소고기 1810g(4lbs)를 코팅용 가루에 버무린 뒤, 팬에 기름을 두르고 고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료고기 겉면을 잘 시어링(Sear)해야 풍미가 살아난다.
- 3
팬에 다진 양파 1개와 마늘 3~4알을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 4
남은 코팅 가루 3~4스푼과 소고기 육수 2컵, 다크 간장 1작은술를 넣어 그레이비를 만든다.
이 단계 재료 - 5
슬로우 쿠커에 구운 고기, 감자, 당근, 타임/로즈마리를 넣고 저온(Low)에서 6~8시간 동안 익힌다.
이 단계 재료부드러운 식감을 원하면 8시간까지 조리한다.
- 6
오븐용 조리: 고기 1130g(2.5lb)를 코팅용 가루(중력분 3큰술, 시즈닝 소금 1.5작은술, 마늘/양파 가루 각 1작은술, 소금/후추)에 버무린다.
이 단계 재료 - 7
오븐용 조리: 팬에 기름/지방 1/4컵을 두르고 양파 1/2개와 마늘을 볶은 뒤, 육수 410g(14.5oz)를 넣어 그레이비를 만든다.
이 단계 재료 - 8
오븐용 조리: 팬에 고기, 감자, 당근, 셀러리를 넣고 135°C(275°F)(135°C)로 예열된 오븐에서 3시간 동안 굽는다.
135도이 단계 재료고기 두께에 따라 4~5시간이 소요될 수 있다.
- 9
시나몬 롤 반죽: 따뜻한(43°C(110°F)) 에바레이티드 밀크 340g(12oz)에 설탕 2작은술를 녹인 뒤 이스트 2.5작은술를 넣어 10분간 활성화시킨다.
이 단계 재료 - 10
볼에 강력분 4.5컵, 탈지분유 1/3컵, 설탕 1컵, 소금 1작은술를 넣고 활성화된 이스트 혼합물, 달걀 1개, 식용유 2큰술를 넣어 섞는다.
이 단계 재료 - 11
반죽을 15분간 휴지시킨 뒤, 매끄러워질 때까지 치대며 윈도우 페인 테스트(얇게 늘렸을 때 비치는 단계)가 될 때까지 반죽한다.
손에 붙는 질감이므로 스탠드 믹서를 사용해도 좋다.
- 12
필링 만들기: 황설탕 1.25컵과 시나몬 가루 2작은술를 섞는다.
이 단계 재료 - 13
반죽을 넓게 밀고 버터 1스틱을 바른 뒤, 필링을 뿌리고 돌돌 말아 치실로 12등분으로 자른다.
치실을 사용하면 모양이 깔끔하게 잘린다.
- 14
팬에 담아 2차 발효 후, 175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 20~25분간 굽는다.
175도 - 15
프로스팅: 부드러운 크림치즈 115g(4oz), 슈가파우더 3컵, 바닐라 1작은술, 우유 2~3큰술를 섞어 완성한다.
이 단계 재료완성된 롤이 약간 따뜻할 때 프로스팅을 발라야 맛있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —포트로스트를 스튜로 만들려면 고기를 처음부터 덩어리가 아닌 조각으로 썰어 조리한다.
- —시나몬 롤 반죽 시 밀가루를 너무 과하게 쓰면 식감이 변할 수 있으니 주의한다.
- —무염 버터를 사용할 경우 필링에 소금을 약간 추가하여 맛의 균형을 맞춘다.
- —시나몬 롤을 자를 때 치실(Dental floss)을 사용하면 단면이 깔끔하게 유지된다.
이 레시피는 Simply Mamá Cooks의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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