바삭하고 풍미 가득한 치킨 사모사 레시피

팬에 닭고기 다짐육과 모든 향신료(고수 씨앗, 망고 파우더, 큐민 씨앗, 큐민 가루, 고수 가루, 가람 마살라, 레드 칠리 파우더, 레드 칠리 플레이크, 블랙 솔트, 소금, 화이트 페퍼, 블랙 페퍼)를 넣는다.

기름을 따로 넣을 필요는 없다.

양파, 토마토, 그린 칠리를 넣고 섞은 뒤, 물 2컵을 붓고 중불에서 35~40분간 익힌다.

물이 다 증발할 때까지 익히며, 중간중간 저어준다.

수분이 거의 없어지면 불을 끄고 고수와 건조된 펜넬(Fennel)을 넣어 섞은 뒤 완전히 식힌다.

완전히 식혀야 반죽 작업이 용이하다.

밀가루 500g, 소금 1작은술, 캐러무 씨앗 1/4작은술을 섞고 녹인 기(Ghee) 100g과 차가운 물 100g을 넣어 가루와 기름이 잘 섞이도록 손으로 비빈다.

기름과 물이 밀가루와 잘 섞여야 바삭한 식감이 난다.

반죽을 10~12분간 치대어 글루텐을 형성시킨 뒤, 15분간 휴지시킨다.

반죽을 충분히 치대야 쫄깃한 식감이 생긴다.

반죽을 작은 공 모양으로 나누어 약 65~70g씩 만든 뒤, 1mm 두께가 되도록 타원형으로 얇게 민다.

너무 얇으면 튀길 때 터질 수 있으니 주의한다.

반죽 가장자리에 물을 살짝 바르고 삼각형 모양으로 접은 뒤, 속재료를 채우고 끝을 잘 밀봉하여 모양을 잡는다.

물은 접착제 역할을 한다.

160~170°C로 예열된 기름에 사모사를 넣고 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

온도가 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있다.

타마린드 펄프, 자두 펄프, 소금, 큐민, 레드 칠리, 가람 마살라, 생강, 브라운 슈가를 섞어 소스를 만든다.

단맛과 매콤한 맛의 균형을 맞춘다.