양식·튀김·난이도 보통

소프트쉘 크랩 튀김 3가지 스타일과 소스 레시피

Name: 소프트쉘 크랩 튀김 3가지 스타일과 소스 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 소프트쉘 크랩(Soft Shell Crab); 튀김가루(Tempura Powder); 계란 2개; 물; 빵가루(Panko); 밀가루; 물 180ml(3/4 cup); 튀김가루(Tempura Powder) 60ml(1/4 cup); 간장 1큰술; 식초 1큰술; 설탕 1큰술; 물 2작은술; 생강(Ginger); 쪽파(Daon); 물 3~5큰술; 혼다시(Hondashi) 1큰술; 설탕 1큰술; 간장(Soy Sauce) 1큰술

탈피 직후의 부드러운 껍질을 가진 소프트쉘 크랩(Soft Shell Crab)을 활용하여 튀김 방식 세 가지와 그에 어울리는 특제 소스 세 가지를 만드는 법을 소개합니다.

#손님상#해산물#튀김

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재료

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조리 순서

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1
튀김 방식 1: 그릇에 튀김가루를 담고 크래브를 가볍게 입혀 튀겨낸다.
이 단계 재료
2
튀김 방식 2(Panko): 계란 1개와 흰자만 사용해 에그 워시를 만든 뒤 물을 섞는다. 크래브에 밀가루를 입힌 후 에그 워시에 적시고 빵가루를 입힌다.
이 단계 재료
다리 사이까지 빵가루를 잘 입히면 튀길 때 다리가 예쁘게 펼쳐진다.
3
튀김 방식 3(Tempura): 튀김가루 60ml(1/4 cup)과 물 180ml(3/4 cup)을 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
반죽의 온도를 유지하기 위해 얼음을 넣기도 한다.
4
튀기기: 기름 온도 165°C(325°F)에서 크래브를 조심스럽게 넣어 튀긴다.
165도
젓가락을 담가 기포가 올라오면 준비된 상태다.
5
판즈 소스: 간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술, 물 2작은술를 섞은 뒤 갈아낸 생강과 쪽파를 넣는다.
이 단계 재료
6
텐푸라 소스: 물(3~5큰술), 혼다시 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술를 섞고 갈아낸 생강과 쪽파를 넣는다.
이 단계 재료
물 양을 조절해 농도를 맞춘다.
7
플레이팅: 잘게 썬 양배추 위에 4등분한 크래브를 올린다.