육즙 가득한 프리카델렌과 부드러운 크림 콜라비 요리

전날 남은 빵의 껍질을 제거한 뒤, 60~80ml의 우유를 부어 부드럽게 불린다.

껍질을 제거해야 나중에 더 잘 풀린다.

양파를 잘게 다진 뒤, 올리브유를 두른 팬에서 투명해질 때까지 볶은 후 식혀둔다.

양파를 볶으면 풍미가 좋아진다.

볼에 소고기 다짐육 500g, 볶은 양파, 머스타드 1 löffel, 케첩 1 löffel, 불린 빵, 달걀, 파슬리, 소금, 후추를 넣고 잘 치댄다.

지방 함량이 20%인 고기를 사용해야 촉촉하다.

반죽을 먹기 좋은 크기로 둥글게 성형한다.

가장자리가 너무 얇지 않게 균일한 두께로 만들어야 건조해지지 않는다.

팬에 기름을 두르고 중강불(약 3/4 화력)에서 프리카델렌을 노릇하게 굽는다.

너무 오래 굽지 말고 속까지 익히는 것이 중요하다.

콜라비를 껍질을 벗기고 약 1cm 크기의 큐브 모양으로 썬다.

작은 콜라비는 식감이 더 부드럽다.

팬에 버터 30g과 밀가루 30g을 넣어 볶아 루(Roux)를 만든 뒤, 채수 250ml를 조금씩 부으며 섞는다.

뜨거운 루에 차가운 채수를 넣어야 덩어리가 생기지 않는다.

생크림 250ml를 넣고 넛맥, 소금, 후추로 간을 한 뒤 콜라비를 넣어 약불에서 5분간 끓인다.

소스가 너무 되직하면 물을 약간 추가한다.

프리카델렌을 팬에 넣고 콜라비 잎을 함께 넣어 2~3분간 더 익힌다.

잎을 함께 조리하면 건강하고 맛있다.